※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: kayan (长发女人) 看板: cookclub 标题: 轻乳酪蛋糕 时间: Wed Jan 31 15:02:36 2001 我昨天做了轻乳酪蛋糕，这次效果不错，提供给大家参考 轻乳酪蛋糕就是外面卖的形状做成长椭圆形的，吃起来松松软软的那种起司蛋糕 材料： 一、cream cheese 200 g 牛奶 100 cc 细砂糖 30 g 蛋黄 2 个 玉米粉 20 g 二、蛋白 2 个 细砂糖 70 g 三、镜面果胶 适量 事前准备： 一、长椭圆形模子一个，五寸圆形模子一个 （如果没有模子，直接用两三个椭圆不锈钢便当盒就可以） 模型先图上一层奶油，在洒上一层薄薄的高筋面粉 二、烤箱预热 180度C 作法： 1.将creamcheese 在室温下放软，放入钢盆中 加入材料一中的牛奶和砂糖之後，隔水加热至cream cheese完全融化 2.将蛋黄一个一个加入1.中拌匀。 3.将玉米粉用筛子筛入2.中。这时钢盆里的是浅黄色黏稠糊状。 4.材料二的蛋白放到另外一个乾净的钢盆中，先用打蛋器打成粗泡泡 材料二的砂糖分两三次慢慢加入蛋白泡中，打到蛋白变成有光泽 黏黏的白色，像拉提咖啡上的奶泡但是有光泽的样子。 5.小心的把打好的蛋白泡拌入3.（就是蛋黄乳酪糊）中。 6.拌匀之後倒入模型中，准备一个烤盘，烤盘里先加入热水 再把装了生料的模型放入烤盘，在放入以预热的烤箱中。 7.烤箱温度转为170度，就这样隔水蒸烤约60~70分钟。 烤的时後注意不能使烤盘里的水乾掉，如果乾掉要再补充热水。 8.烤好之後脱膜放在网架上让他冷却表面刷上一层镜面果胶 ps.没有镜面果胶的话，就用杏桃果酱代替 放凉之後，如果不马上吃就放到密封盒内放冰箱冷藏。 --

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