反式脂肪　有害健康 發佈日期：95年5月3日 一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇， 且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）含量，食用後 會提高罹患心血管疾病的風險，因此建議使用植物油烹調，多數食品業者改採用不含膽固 醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。 不過，植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善 此一缺點，許多業者在製造植物性油脂的加工過程中，利用「氫化」的技術，成為氫化油 脂（有些是部分氫化油脂，例如輕度氫化植物油），使得植物性油脂可以更耐高溫、存放 更久且不易變質敗壞、口感酥脆而不油膩，又能增加食品加工的方便性及降低成本。 所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」結構，而這些氫化過的植 物油，部份會由順式轉變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans- fatty acid）。這些氫 化油脂又稱反式脂肪（Trans fats），包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是 植物酥油等多種名稱。這些氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛，例如塗抹麵包所 用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的蹤跡。根據臨床 實驗報告，攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。 目前在歐美有許多國家限制食品中反式脂肪酸含量，並強制規定食品包裝標示反式脂肪酸 的含量，但是目前台灣尚未規定反式脂肪酸的限制含量，消基會此次針對市面上可能含有 反式脂肪酸的食品進行檢測，提供消費者參考。 採樣 本次採樣係於民國95年3月間，在台北地區的量販店、超級市場、便利商店、連鎖披薩店 及速食快餐店，樣品包含7件洋芋片、8件零食餅乾、2件乳瑪琳與奶酥、6件奶精與奶油、 3件冷凍起酥片與牛角麵糰、4件炸薯條、6件炸雞腿，共計購得36件樣品。 調查與測試結果（請見表） 1.樣品購買價格介於9～149元之間 本次購買的樣品洋芋片價格介於25～55元之間；零食餅乾介於36～139元之間；乳瑪琳及 奶酥介於83～118元之間；奶精及奶油介於57.5～145 元之間；冷凍起酥片及牛角麵糰介 於130～149元之間；炸薯條介於35～42元之間；炸雞腿介於9～55元之間。 2.所有樣品包裝標示皆符合規定 除了炸雞腿、薯條類為非包裝食品毋須標示外，其餘26件包裝食品樣品皆符合食品衛生管 理法第十七條規定。 3.只有5件樣品標示反式脂肪酸含量 其中只有5件樣品標示反式脂肪酸含量，分別為編號8號「乖乖5香」、9號「孔雀捲心餅咖 啡口味」、14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」及16號「乳瑪琳」。 4.有13件樣品反式脂肪酸檢出量較高 檢驗36件樣品中，有13件樣品檢出反式脂肪酸，檢出量介於0.5％～15％（每100公克樣品 中反式脂肪酸含量比率），13件樣品分別是編號14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑 炫小泡芙」、17號「福汎純奶酥」、20號「三花咖啡伴侶奶油球（綜合）」、21號「雪印 咖啡鮮奶油」、22號「雪印純植物奶油（人造奶油）」、23號「戀奶精」、24號「大興吉 冷凍起酥片」、25號「立基冷凍起酥片」、26號「立基冷凍丹麥牛角麵糰」、29號「麥當 勞薯條」、30號「肯德基薯條」、36號「拿坡里雞腿」等樣品，其中編號23號「戀奶精」 的反式脂肪酸檢出量最高，甚至大於10％，而其餘23件樣品反式脂肪酸含量小於0.5％的 檢出量下限。 結論 丹麥政府規定自2004年起，凡是食品中總脂肪量含有2％以上反式脂肪酸，不得在丹麥販 賣；美國食品藥物管理局（FDA）預計從2006年起，要求所有包裝食品業者必須在食品包 裝上標示「反式脂肪酸」含量。目前國際研究尚未確定反式脂肪酸每日攝取量的參考值， 因此，也尚未規定反式脂肪酸的限制含量，不過建議消費者應儘可能減少反式脂肪酸攝取 量，較佳的作法是： 1.在購買食物時，應看清楚食品成分標示，例如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性 乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂 肪酸。此次許多樣品只有標示油脂成分，卻未標示是否含有反式脂肪酸，建議業者清楚標 示並減低食品中反式脂肪酸含量，而主管機關亦應及早立法規範「反式脂肪酸」，並進行 調查與檢驗，加以督促製造業者，進而減低對國人健康及食品外銷市場的影響。 2.儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物，例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油 條、甜甜圈等食品。 3.減少食用可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物，尤 其是高血脂或心臟病患者、懷孕或哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。 4.減少攝取含油炸的食物，且標示不含膽固醇的油炸食品，不表示不含反式脂肪酸，建議 消費者減少攝取油炸食物，更換不同類型的飲食，均衡攝取各類食物。 5.減少外食，儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油，且家庭 烹飪大多一次性使用，很少大量重複油炸，較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題，消 費者也可以較不需煩惱家庭烹飪油含反式脂肪酸的困擾。 附件：http://www.consumers.org.tw/attachfile/2006050313230293.doc http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=654 -- 願人人溫飽 願人人健康 ～雷久南 http://0rz.tw/af0vp 從冰淇淋王國到創造健康的地球～雷久南 http://0rz.tw/340qX 新世紀飲食 (1分鐘短片,非完全) http://life.edu.tw/data/plan/091/H54400-0000004/ 「新世紀飲食」影片介紹 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者約翰‧羅彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm --

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