反式脂肪　有害健康 发布日期：95年5月3日 一般人认为使用动物性油脂炒菜较香且不起油烟，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇， 且油脂中的饱和脂肪酸，会增加人体内的低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）含量，食用後 会提高罹患心血管疾病的风险，因此建议使用植物油烹调，多数食品业者改采用不含胆固 醇、富含不饱和脂肪酸的植物油。 不过，植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败、不耐久炸，为了改善 此一缺点，许多业者在制造植物性油脂的加工过程中，利用「氢化」的技术，成为氢化油 脂（有些是部分氢化油脂，例如轻度氢化植物油），使得植物性油脂可以更耐高温、存放 更久且不易变质败坏、口感酥脆而不油腻，又能增加食品加工的方便性及降低成本。 所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是「顺式」结构，而这些氢化过的植 物油，部份会由顺式转变成反式结构，称为反式脂肪酸（Trans- fatty acid）。这些氢 化油脂又称反式脂肪（Trans fats），包含氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、或是 植物酥油等多种名称。这些氢化油脂在日常生活中的使用范围非常广泛，例如涂抹面包所 用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的踪迹。根据临床 实验报告，摄取过量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大肠癌等疾病。 目前在欧美有许多国家限制食品中反式脂肪酸含量，并强制规定食品包装标示反式脂肪酸 的含量，但是目前台湾尚未规定反式脂肪酸的限制含量，消基会此次针对市面上可能含有 反式脂肪酸的食品进行检测，提供消费者参考。 采样 本次采样系於民国95年3月间，在台北地区的量贩店、超级市场、便利商店、连锁披萨店 及速食快餐店，样品包含7件洋芋片、8件零食饼乾、2件乳玛琳与奶酥、6件奶精与奶油、 3件冷冻起酥片与牛角面团、4件炸薯条、6件炸鸡腿，共计购得36件样品。 调查与测试结果（请见表） 1.样品购买价格介於9～149元之间 本次购买的样品洋芋片价格介於25～55元之间；零食饼乾介於36～139元之间；乳玛琳及 奶酥介於83～118元之间；奶精及奶油介於57.5～145 元之间；冷冻起酥片及牛角面团介 於130～149元之间；炸薯条介於35～42元之间；炸鸡腿介於9～55元之间。 2.所有样品包装标示皆符合规定 除了炸鸡腿、薯条类为非包装食品毋须标示外，其余26件包装食品样品皆符合食品卫生管 理法第十七条规定。 3.只有5件样品标示反式脂肪酸含量 其中只有5件样品标示反式脂肪酸含量，分别为编号8号「乖乖5香」、9号「孔雀卷心饼咖 啡口味」、14号「义美巧克力酥片」、15号「义美黑炫小泡芙」及16号「乳玛琳」。 4.有13件样品反式脂肪酸检出量较高 检验36件样品中，有13件样品检出反式脂肪酸，检出量介於0.5％～15％（每100公克样品 中反式脂肪酸含量比率），13件样品分别是编号14号「义美巧克力酥片」、15号「义美黑 炫小泡芙」、17号「福泛纯奶酥」、20号「三花咖啡伴侣奶油球（综合）」、21号「雪印 咖啡鲜奶油」、22号「雪印纯植物奶油（人造奶油）」、23号「恋奶精」、24号「大兴吉 冷冻起酥片」、25号「立基冷冻起酥片」、26号「立基冷冻丹麦牛角面团」、29号「麦当 劳薯条」、30号「肯德基薯条」、36号「拿坡里鸡腿」等样品，其中编号23号「恋奶精」 的反式脂肪酸检出量最高，甚至大於10％，而其余23件样品反式脂肪酸含量小於0.5％的 检出量下限。 结论 丹麦政府规定自2004年起，凡是食品中总脂肪量含有2％以上反式脂肪酸，不得在丹麦贩 卖；美国食品药物管理局（FDA）预计从2006年起，要求所有包装食品业者必须在食品包 装上标示「反式脂肪酸」含量。目前国际研究尚未确定反式脂肪酸每日摄取量的参考值， 因此，也尚未规定反式脂肪酸的限制含量，不过建议消费者应尽可能减少反式脂肪酸摄取 量，较佳的作法是： 1.在购买食物时，应看清楚食品成分标示，例如成分标示含有「氢化植物油」、「植物性 乳化油」、「精制植物油」、「植物性乳玛琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂 肪酸。此次许多样品只有标示油脂成分，却未标示是否含有反式脂肪酸，建议业者清楚标 示并减低食品中反式脂肪酸含量，而主管机关亦应及早立法规范「反式脂肪酸」，并进行 调查与检验，加以督促制造业者，进而减低对国人健康及食品外销市场的影响。 2.尽量避免摄取以氢化油脂油炸的食物，例如以氢化油脂油炸的鸡腿、薯条、洋芋片、油 条、甜甜圈等食品。 3.减少食用可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥面包、牛角面包等食物，尤 其是高血脂或心脏病患者、怀孕或哺乳妇女、幼童、肥胖者等高危险群民众。 4.减少摄取含油炸的食物，且标示不含胆固醇的油炸食品，不表示不含反式脂肪酸，建议 消费者减少摄取油炸食物，更换不同类型的饮食，均衡摄取各类食物。 5.减少外食，尽量在家自行烹调。由於家庭烹饪所用的植物油较少为氢化植物油，且家庭 烹饪大多一次性使用，很少大量重复油炸，较毋须担心高温不稳定、不耐油炸的问题，消 费者也可以较不需烦恼家庭烹饪油含反式脂肪酸的困扰。 附件：http://www.consumers.org.tw/attachfile/2006050313230293.doc http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=654 -- 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.tw/af0vp 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.tw/340qX 新世纪饮食 (1分钟短片,非完全) http://life.edu.tw/data/plan/091/H54400-0000004/ 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm --

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