※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板] 作者: Athletics (祝大家好運旺旺來) 看板: love-vegetal 標題: 從素食中攝取維生素B12的方法 時間: Tue Jun 13 00:23:20 2006 素食者如何吸收維他命B12? 如果你的身體因為缺乏B12所引起一些異常現象，可由食物中補給。 富含B12的食物：全麥、糙米、海藻，或以這些材料製造的食物。 含B12的中草藥：當歸、明日葉、康復力。 含有維他命B12的素食食物-- 西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命B12只存在於動物類的食物中 ，諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究 的結果，他們的結論是，大多數的素食者都會因為維他命B12的補充不足而患貧血症。 事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻 (Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉 和肝臟都比不上。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命 B12，日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品(例如：優酪乳)、全麥、糙 米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌 湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素 食者不用擔心維他命B12不足。 無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持 身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命 B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這 種維生素。不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命B12，那麼就請醫生為你做血液測 驗吧！如果低於正常標準，或是處於正常低範圍之中，可能就需要服用補給品了。 ★有人傳說貧血症、惡性貧血是吃素缺乏維生素B12的說法？ 人類的飲食中如果單單缺乏維生素B12時並不會造成貧血症、惡性貧血；唯有人同時缺 乏B12、葉酸及維他命B這些營養素時，就有可能發生貧血症、惡性貧血。 在常見的食物中富含葉酸的食物有啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜。 維生素B12要同時吃含鈣的食物人體才能吸收， 但只要非常微量的鈣就可以。因為幾乎 所有食物多多少少都會含些微量的鈣。 根據西醫所學，在任何教科書，生理學或藥理 學也都可以查得到，B12吃進人體後，首先會在胃部，和胃部壁細胞(Parietal cells) 分泌的內泌素(Intrinsic factor) 結合，形成複合物後，再由小腸段中的迴腸(Ileum) 吸收。在迴腸之接受體(receptors)吸收時，需要有鈣離子之存在，另外婦女在懷孕時 ，迴腸之接受體密度會增多。 換言之，如果我們的生理功能健全，胃功能好，而且食物中含有鈣離子，吃素食的人常 吃的食物中含有B12的食物均可以被人體吸收。所以根據西醫所學，只要素食者不過度 偏食，都能攝取到含有B12的食物，絕對不會有以下之缺乏症狀。 作用: 製造紅血球細胞中的血紅素所需之物（與葉酸相互作用），可防止貧血。 維持神經系統的正常運作。 促進孩童的成長，增進食慾。 增強體力。 消除煩躁不安、預防憂鬱症。 促使注意力集中、增強記憶力和平衡感。 來源: http://0rz.net/781vh or http://0rz.net/351tZ ※ 編輯: Athletics 來自: 60.244.110.123 (06/14 15:23)