※ [本文转录自 love-vegetal 看板] 作者: Athletics (祝大家好运旺旺来) 看板: love-vegetal 标题: 从素食中摄取维生素B12的方法 时间: Tue Jun 13 00:23:20 2006 素食者如何吸收维他命B12? 如果你的身体因为缺乏B12所引起一些异常现象，可由食物中补给。 富含B12的食物：全麦、糙米、海藻，或以这些材料制造的食物。 含B12的中草药：当归、明日叶、康复力。 含有维他命B12的素食食物-- 西方医学界，特别是营养学的研究人员，一向认为维他命B12只存在於动物类的食物中 ，诸如牛肉、猪肉、鸡肉、肝脏、蛋等，而不能在植物类的食物中找到。根据这些研究 的结果，他们的结论是，大多数的素食者都会因为维他命B12的补充不足而患贫血症。 事实上，他们要不是没研究清楚，就是低估了一些富含维他命B12的食物，例如绿藻 (Chlorella and Sprirulina) 所含的维他命B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至牛肉 和肝脏都比不上。东方医学也指出例如当归、明日叶、康复力等中草药都含有维他命 B12，日常食品中，乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品(例如：优酪乳)、全麦、糙 米、海藻、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、各种发酵的豆制品(例如：味噌 汤、豆腐乳与豆豉)和酵母衍生食物(例如：无酒精啤酒)等也都含有维他命B12，所以素 食者不用担心维他命B12不足。 无论是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的维他命B12，便足以维持 身体健康。奇妙的是，有研究报告指出，世界上某些地方的人可能可以自己产生维他命 B12，例如，印度素食者的肠内细菌测验就显示，潜伏在他们体内的微生物能够产生这 种维生素。不过，如果你担心自己有可能缺乏维他命B12，那麽就请医生为你做血液测 验吧！如果低於正常标准，或是处於正常低范围之中，可能就需要服用补给品了。 ★有人传说贫血症、恶性贫血是吃素缺乏维生素B12的说法？ 人类的饮食中如果单单缺乏维生素B12时并不会造成贫血症、恶性贫血；唯有人同时缺 乏B12、叶酸及维他命B这些营养素时，就有可能发生贫血症、恶性贫血。 在常见的食物中富含叶酸的食物有啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜。 维生素B12要同时吃含钙的食物人体才能吸收， 但只要非常微量的钙就可以。因为几乎 所有食物多多少少都会含些微量的钙。 根据西医所学，在任何教科书，生理学或药理 学也都可以查得到，B12吃进人体後，首先会在胃部，和胃部壁细胞(Parietal cells) 分泌的内泌素(Intrinsic factor) 结合，形成复合物後，再由小肠段中的回肠(Ileum) 吸收。在回肠之接受体(receptors)吸收时，需要有钙离子之存在，另外妇女在怀孕时 ，回肠之接受体密度会增多。 换言之，如果我们的生理功能健全，胃功能好，而且食物中含有钙离子，吃素食的人常 吃的食物中含有B12的食物均可以被人体吸收。所以根据西医所学，只要素食者不过度 偏食，都能摄取到含有B12的食物，绝对不会有以下之缺乏症状。 作用: 制造红血球细胞中的血红素所需之物（与叶酸相互作用），可防止贫血。 维持神经系统的正常运作。 促进孩童的成长，增进食慾。 增强体力。 消除烦躁不安、预防忧郁症。 促使注意力集中、增强记忆力和平衡感。 来源: http://0rz.net/781vh or http://0rz.net/351tZ ※ 编辑: Athletics 来自: 60.244.110.123 (06/14 15:23)