「堅持最好的－悅康堅果醬」 -------------------------------------------------------------------------------- 烘炒花椒的香氣瀰漫在二十幾坪的空間，除了石磨、鍋鏟、玻璃罐，沒有別的機器設備， 三十幾歲的陳宇恬正在把精挑細選出來的天然香料以低溫焙炒，待會兒還要研磨、調配成 可口的涼麵醬──這一切作業都是純手工的。「現在還有這種人！做這麼好的產品！」這 是食品開發人員到「悅豐」的第一個印象。 五年前有人向里仁推薦陳老闆的沙茶醬，但因他當時和別人合夥，因而無法再與他人合作 ，一直到他認為理念無法實現，方決定獨資經營。那他究竟堅持什麼理念？說來話長，且 看他的生命回顧吧！ 高中時代的陳老闆體重超過一百公斤，高三上學期，憑著驚人的毅力，每天晚上跑步，不 吃晚餐，三個月之內狂瘦三十幾公斤。但是，胖子的體質多半是酸性，健康也不好，經過 這樣惡性減肥，身體變得更差，單是從一樓爬樓梯到二樓，就滿身是汗，流的又是沒有鹹 味的虛汗，而且嚴重掉頭髮，身體是每況愈下。 大一時，翻遍圖書館內的「常春」、「健康世界」，找尋治療強化身體機能的方法，意外 發現素食有種種好處，加上本來就對素食頗有好感的他，很自然的開始吃素，再配合運動 、游泳，拿自己當試驗品，健康好轉，真的證實吃素對身體健康是有益的。原來選對食品 、品質好的食物的確可以讓人遠離醫藥。 大學畢業後，陳老闆在銀行工作了一年多，發現志趣不合，質疑工作難道只是謀生的工具 嗎？人生如果只是這樣過，實在了無意義，他希望工作是興趣與生命意義的結合，於是辭 去銀行的工作，準備出國念書。這時，心中還是有疑慮：出國念書像是逃避，雖然有興趣 ，其實並不是他心中真正想做的事情，只是藉口出國念書，暫時脫離工作抉擇的問題。 考過托福，準備出國期間，有個朋友要在中壢開一家有機的麵包店，他的心有點蕩漾了。 因為他從大學四年級起就吃小麥胚芽、大豆卵磷脂，又自製優格、孵黑豆芽，對有機食品 產生極大的興趣，認為天然有機的東西不只對自己有益，更能利益眾生與大地環境，且又 能與大眾結一份善緣，這麼一想，他出國的路轉彎了——改為前往中壢做麵包去了。 做麵包時，他發現國內實在欠缺好醬料。這些含添加物的果醬讓他味覺麻痺，渾身不舒服 。加上吃素愈久，口味越清淡，越發現：好的素食調味醬實在太少了！不用說素的，葷的 更慘，高含量的化學食品添加物，充斥在市面各式醬料中。 傳統觀念中，認為醬料在烹調上只是個配角，且醬料所使用的原料也都很差，對於食用者 健康的傷害很大。從小陳老闆的母親就善於調配各式調味醬，麻辣醬、涼麵醬、山葵醬、 豆瓣醬……都深受大家好評，耳濡目染中，自己也很喜歡調配醬料。基於上述，朋友建議 ，何不考慮開一個專營研發天然、純淨、營養、好吃的醬料的食品行？他想想很心動，悅 豐就此正式成立。他希望所做的產品不但有益大眾的健康，對環境的傷害能減到最低，且 製程中也儘量不要有噪音、污染或廢水的產生。 了解他這段心路歷程，就不難理解當里仁評鑑他的涼麵醬，他無法確定花生粉是否完全不 含黃麴毒素時，便索性換成高成本的杏仁粉。評鑑人員擔心他不敷成本，可是他在乎的是 自我要求的品質與消費者的健康。 里仁注意到他用綜合堅果做醬，而用金棗（桔）乾來做調味。金桔在加工過程可能會摻硫 化物〈保色、保鮮〉以保持美麗的金黃色，里仁便提供天然梅粉讓他做調味的代用品，以 研發里仁專屬的堅果醬，他也樂於配合。因為他知道堅果的蛋白質、脂肪含量很高，梅子 正好可以去油膩而且幫助消化。試作後，他們全家人也覺得加了梅粉的味道比加金桔好， 就決定加梅粉來調味。 但因梅子核不易打碎，磨成粉後，仍有顆粒，故做成醬後仍感覺有顆粒，這種感覺在口感 上並不是很好。這個問題，陳老闆也跟梅粉的供應商連繫，請對方改善，但都無法解決。 雖然如此，當他知道加梅粉風味較好後，即使梅粉出了狀況，也絕不輕言放棄。為了克服 顆粒問題，陳老闆自己用篩子過篩，他想這樣就可以解決顆粒的問題，沒想到因篩子孔洞 太小，梅子的果肉摻進比較少，倒是較細的鹽巴都進去了。結果做出來的這批貨有點鹹， 梅子味不夠，以他自我品管的標準，是不合格的，所以不敢正式上架，只請里仁以成本價 收購，里仁對這批產品也沒上架，內部就消化掉了。但當內部人員食用過這產品後，都覺 得其好無比，怎麼老闆卻自稱不合格，訝異、心疼、欽佩之聲四起，產品的口碑不脛而走 。 堅果醬還有一個難得的特色——特別添加了有機的黃金亞麻仁油。亞麻籽含奧米茄-3 (w-3) ，這是一種人體必須脂肪酸，對腦細胞的營養、代謝極為重要。深海魚油之所以被醫藥界 推崇，也就是含有這種物質。 陳老闆用石磨在研磨果仁粉時，本來是用芥花油來調整研磨的流暢度，但開發人員告訴他 芥酸對人體不好，是否可用亞麻子一起去磨，他也覺得這想法很好，便開始找亞麻子。找 好多家，有黑亞麻子，有黃金亞麻子，有有機的也有一般的，最後他決定用有機亞麻子。 成本顯然不便宜，可是產品也沒加價。他堅持「只要對人體是好的，成本是其次」，弄得 開發人員為他擔心會不會不敷成本。幸好他這樣精心的製作獲得消費者的青睞，市場已打 開，同時他也找到更寬敞的地方作為工廠，且申請工廠登記，現在他的家人也加入幫忙的 行列了！ 到現在，他還是非常喜歡製造醬料，因為這不只是工作而已，更是他的志趣，不論研發、 生產、銷售，每一罐產品，都代表他的心意與祝福，每一種新品上市，都令他覺得很有成 就感與開心，每天都覺得過得很充實，熱情活力未曾稍減一分。 陳老闆對自己能一本初衷，堅持做自己認為有意義的事也感到很欣慰，回首當年因為不肯 妥協，借貸週轉困難的那段日子，就更感恩里仁開發人員陪他走過這段路。陳老闆說：「 做自己喜歡又利人的事，我就能活得坦然；只要所做的事有長遠的好處，那麼成事在天。 」悅豐成立之初，所受的橫阻真不知該如何說盡，最困難的莫過於：如何告訴大家產品的 優點，如何將精心製造的醬品送到愛用者手上。他說：「抱著一瓶瓶醬，挨家挨戶拜訪有 機商店，許多友善熱心的朋友們，幫了我們許多大忙，主婦聯盟來參觀住家式的工廠，她 們一樣不嫌棄，幫助我們銷售產品。里仁開發人員群幫我們研發產品，在口味上，花了許 多時間調整。每一件事的完成，都是許許多多朋友的努力，謝謝這些朋友，不論是我們工 作人員、店家、愛用者，這許多助力，才能讓我們在這條乾淨飲食的路上，勇敢不孤單的 持續走下去，這個產品有這麼多人的支持，就是老天眷顧的明證。」這是三十歲左右的陳 老闆回顧五年奮鬥的結語。 --

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