「坚持最好的－悦康坚果酱」 -------------------------------------------------------------------------------- 烘炒花椒的香气弥漫在二十几坪的空间，除了石磨、锅铲、玻璃罐，没有别的机器设备， 三十几岁的陈宇恬正在把精挑细选出来的天然香料以低温焙炒，待会儿还要研磨、调配成 可口的凉面酱──这一切作业都是纯手工的。「现在还有这种人！做这麽好的产品！」这 是食品开发人员到「悦丰」的第一个印象。 五年前有人向里仁推荐陈老板的沙茶酱，但因他当时和别人合夥，因而无法再与他人合作 ，一直到他认为理念无法实现，方决定独资经营。那他究竟坚持什麽理念？说来话长，且 看他的生命回顾吧！ 高中时代的陈老板体重超过一百公斤，高三上学期，凭着惊人的毅力，每天晚上跑步，不 吃晚餐，三个月之内狂瘦三十几公斤。但是，胖子的体质多半是酸性，健康也不好，经过 这样恶性减肥，身体变得更差，单是从一楼爬楼梯到二楼，就满身是汗，流的又是没有咸 味的虚汗，而且严重掉头发，身体是每况愈下。 大一时，翻遍图书馆内的「常春」、「健康世界」，找寻治疗强化身体机能的方法，意外 发现素食有种种好处，加上本来就对素食颇有好感的他，很自然的开始吃素，再配合运动 、游泳，拿自己当试验品，健康好转，真的证实吃素对身体健康是有益的。原来选对食品 、品质好的食物的确可以让人远离医药。 大学毕业後，陈老板在银行工作了一年多，发现志趣不合，质疑工作难道只是谋生的工具 吗？人生如果只是这样过，实在了无意义，他希望工作是兴趣与生命意义的结合，於是辞 去银行的工作，准备出国念书。这时，心中还是有疑虑：出国念书像是逃避，虽然有兴趣 ，其实并不是他心中真正想做的事情，只是藉口出国念书，暂时脱离工作抉择的问题。 考过托福，准备出国期间，有个朋友要在中坜开一家有机的面包店，他的心有点荡漾了。 因为他从大学四年级起就吃小麦胚芽、大豆卵磷脂，又自制优格、孵黑豆芽，对有机食品 产生极大的兴趣，认为天然有机的东西不只对自己有益，更能利益众生与大地环境，且又 能与大众结一份善缘，这麽一想，他出国的路转弯了——改为前往中坜做面包去了。 做面包时，他发现国内实在欠缺好酱料。这些含添加物的果酱让他味觉麻痹，浑身不舒服 。加上吃素愈久，口味越清淡，越发现：好的素食调味酱实在太少了！不用说素的，荤的 更惨，高含量的化学食品添加物，充斥在市面各式酱料中。 传统观念中，认为酱料在烹调上只是个配角，且酱料所使用的原料也都很差，对於食用者 健康的伤害很大。从小陈老板的母亲就善於调配各式调味酱，麻辣酱、凉面酱、山葵酱、 豆瓣酱……都深受大家好评，耳濡目染中，自己也很喜欢调配酱料。基於上述，朋友建议 ，何不考虑开一个专营研发天然、纯净、营养、好吃的酱料的食品行？他想想很心动，悦 丰就此正式成立。他希望所做的产品不但有益大众的健康，对环境的伤害能减到最低，且 制程中也尽量不要有噪音、污染或废水的产生。 了解他这段心路历程，就不难理解当里仁评监他的凉面酱，他无法确定花生粉是否完全不 含黄麴毒素时，便索性换成高成本的杏仁粉。评监人员担心他不敷成本，可是他在乎的是 自我要求的品质与消费者的健康。 里仁注意到他用综合坚果做酱，而用金枣（桔）乾来做调味。金桔在加工过程可能会掺硫 化物〈保色、保鲜〉以保持美丽的金黄色，里仁便提供天然梅粉让他做调味的代用品，以 研发里仁专属的坚果酱，他也乐於配合。因为他知道坚果的蛋白质、脂肪含量很高，梅子 正好可以去油腻而且帮助消化。试作後，他们全家人也觉得加了梅粉的味道比加金桔好， 就决定加梅粉来调味。 但因梅子核不易打碎，磨成粉後，仍有颗粒，故做成酱後仍感觉有颗粒，这种感觉在口感 上并不是很好。这个问题，陈老板也跟梅粉的供应商连系，请对方改善，但都无法解决。 虽然如此，当他知道加梅粉风味较好後，即使梅粉出了状况，也绝不轻言放弃。为了克服 颗粒问题，陈老板自己用筛子过筛，他想这样就可以解决颗粒的问题，没想到因筛子孔洞 太小，梅子的果肉掺进比较少，倒是较细的盐巴都进去了。结果做出来的这批货有点咸， 梅子味不够，以他自我品管的标准，是不合格的，所以不敢正式上架，只请里仁以成本价 收购，里仁对这批产品也没上架，内部就消化掉了。但当内部人员食用过这产品後，都觉 得其好无比，怎麽老板却自称不合格，讶异、心疼、钦佩之声四起，产品的口碑不胫而走 。 坚果酱还有一个难得的特色——特别添加了有机的黄金亚麻仁油。亚麻籽含奥米茄-3 (w-3) ，这是一种人体必须脂肪酸，对脑细胞的营养、代谢极为重要。深海鱼油之所以被医药界 推崇，也就是含有这种物质。 陈老板用石磨在研磨果仁粉时，本来是用芥花油来调整研磨的流畅度，但开发人员告诉他 芥酸对人体不好，是否可用亚麻子一起去磨，他也觉得这想法很好，便开始找亚麻子。找 好多家，有黑亚麻子，有黄金亚麻子，有有机的也有一般的，最後他决定用有机亚麻子。 成本显然不便宜，可是产品也没加价。他坚持「只要对人体是好的，成本是其次」，弄得 开发人员为他担心会不会不敷成本。幸好他这样精心的制作获得消费者的青睐，市场已打 开，同时他也找到更宽敞的地方作为工厂，且申请工厂登记，现在他的家人也加入帮忙的 行列了！ 到现在，他还是非常喜欢制造酱料，因为这不只是工作而已，更是他的志趣，不论研发、 生产、销售，每一罐产品，都代表他的心意与祝福，每一种新品上市，都令他觉得很有成 就感与开心，每天都觉得过得很充实，热情活力未曾稍减一分。 陈老板对自己能一本初衷，坚持做自己认为有意义的事也感到很欣慰，回首当年因为不肯 妥协，借贷周转困难的那段日子，就更感恩里仁开发人员陪他走过这段路。陈老板说：「 做自己喜欢又利人的事，我就能活得坦然；只要所做的事有长远的好处，那麽成事在天。 」悦丰成立之初，所受的横阻真不知该如何说尽，最困难的莫过於：如何告诉大家产品的 优点，如何将精心制造的酱品送到爱用者手上。他说：「抱着一瓶瓶酱，挨家挨户拜访有 机商店，许多友善热心的朋友们，帮了我们许多大忙，主妇联盟来参观住家式的工厂，她 们一样不嫌弃，帮助我们销售产品。里仁开发人员群帮我们研发产品，在口味上，花了许 多时间调整。每一件事的完成，都是许许多多朋友的努力，谢谢这些朋友，不论是我们工 作人员、店家、爱用者，这许多助力，才能让我们在这条乾净饮食的路上，勇敢不孤单的 持续走下去，这个产品有这麽多人的支持，就是老天眷顾的明证。」这是三十岁左右的陈 老板回顾五年奋斗的结语。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.243.95