作者tchen (風吹楊柳舞柔姿)
標題「願人人溫飽 願人人健康」
時間Thu Jan 8 06:49:56 2004
這篇文章作者是MIT的化學(還是化工)博士哦
對素食有興趣有疑問的都可以看看^^
願人人溫飽 願人人健康
--談素食與生存
◎ 雷久南
吃的選擇不僅是健康問題,也關係到人類是否能生存下去。目前在地球上,因飲
食過量而營養不良的人是十二億人,因糧食不足而營養不良的人也是十二億人。飢餓和肥
胖的人生病和殘障率都高,壽命也較短,工作效率低。如果飲食過量的人改吃素,所省下
的糧食,足足有餘讓地球上每一個人溫飽,自己本身健康也會改進。
我第一次接觸到吃素的觀念是在我五歲那一年,父親從美國進修回台,因接觸到佛法而改
吃長素。當時普遍的觀念是:人需要吃肉才能健康,小孩子需要吃肉才能長大。社會上吃
素的人佔少數,是出於慈悲心,並沒有考慮到自己的健康。
父親今年滿八十歲,半世紀的素食帶給他健康,他一向很少生病,與醫藥無緣。
在當時他的工作場所—台糖公司,學佛的人不少,因此吃素的人也不少,其中兩位就是周
宣德先生和傅益永先生,父親每次從台南出差到台北,一定去拜訪這兩位好友,每次也一
定周公公家享用一頓美味的素食。今年慧炬慶祝傅公益永九十大壽,可見素食也使傅伯伯
健康長壽。
在二十一世紀,吃素不僅是健康問題,而且是生存問題。早在四十年前,一位美
國農業專家指著素食的父親與身邊的人說:「將來大家都必須像他一樣素食才能生存。」
美國太空人在十年前就開始素食。美國治療心臟病最有名氣、成果也最顯著的心臟專科醫
生Dean Ornish所用的藥就是素食,前總統柯林頓曾邀請他到白宮訓練廚子燒素食。柯林
頓的女兒畢業於史丹福大學,很早就是素食者。Ornish醫生現正以素食治療攝護腺癌症患
者。
素食有防癌、治癌的作用,已有許多醫學報導。在我從事癌症研究近三十年中,
看到許多這方面的資料。很多願意試用飲食治療的人都是被醫生判為無救的。Max Gerson
醫生就報導了五十個末期患者用蔬果汁治療而康復的例子。近幾年來,許多康復的病人輔
導了許多其他的病人康復,有些例子也曾在報紙上報導。
吃與人類是否能繼續在地球上生存下去有直接的關係,我們必須選擇呼吸氧氣或
吃漢堡。美國每年進口二億磅的牛肉,這些都來自中南美極貧窮的國家:薩爾瓦多、瓜地
馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯達黎加、巴拿馬。這些都是雨林的屍體,而且畜牧業造
成雨林不斷的被砍伐,每一分鐘七十二英畝的雨林被砍伐,只為了滿足美國人吃牛肉的胃
口。每一年有三千八百萬英畝的雨林消失,雨林會在我們兒女的一生中完全消失。雨林、
樹木是地球上氧氣的來源,沒有氧氣,人類也無法生存。我們這個地球大家園的所有生命
都面臨生存危機,不僅是雨林、樹林的消失,還有農地沙漠化、水源的乾枯和污染,過度
捕魚也使海裡許多魚類消失絕種。全世界十五個海洋產魚區中,十一個已面臨竭盡。現在
每年17,000到100,000的動、植物品種絕種,以往每世紀平均二十五種動植物絕種,這與地
球上的人口劇增有關,目前六十億的人口已是超載。地球在沒有石油的情況下,只能延續
維持四億到十億人口,一般的估計,石油最多只存三十年左右的用量,到那時估計有百億
人口。現代文明完全依賴石油,一旦沒有石油,現代農業、交通、養肉業、工業、通訊系
統、衣食住行都會改觀。
過去三十年我們看到家園面目全非,再過三十年,專家認為我們如不快速的改變
破壞大自然的生活方式,人類本身會集體絕種。
《新世紀飲食》作者約翰羅彬斯(John Robbins)在新書《飲食大變革》(Food
Revolution)提供的資訊值得省思。前面所提糧食不足和吃過量而營養不良的人正好都是十
二億人口,即來自書中的資料。美國人少吃10%的肉所省下的糧食,可以滿足所有饑餓的
人的需求。他也提到工廠式的養肉業是蘊育病毒、病菌的溫床。這幾年來,新聞媒體不斷
報導從動物身上傳染到人身上的病:瘋牛症、食物中毒(因病菌)、豬瘟、雞瘟和抗抗生
素的病菌直線上升。美國豬被殺時,70%都有肺炎。目前讓人恐怖的嚴重急性呼吸道併發
症病毒也是來自動物。如果以永續性農耕種出的五穀雜糧、蔬菜水果、豆類種子和少許海
菜類為主食,可以有助於解決目前溫飽、健康、環保和戰爭的問題。
中國人幾千年來都是以穀類、蔬菜為主食,連豆腐都是「小葷」,肉類只有過年
、過節才吃到。如今隨著飲食西化,也學會大量吃肉、蛋、奶,其後果是癌症、心臟病、
慢性病增加,並使中國在一九九五年從出口糧食變成進口糧食的國家,加入世界一百個進
口糧食的國家。估計未來二十年所需進口的糧食,將從幾百萬噸增加到二至三億噸,一九
九四年全世界十幾個出口糧食的國家,全部出口量就是二億噸。進口這些糧食是因為要飼
養豬、牛、雞。美國生產的玉米、穀類70%都是做飼料的,這些飼料可以養活十四億人口
。美國人口佔世界的4%,卻吃掉23%的牛肉。生產蔬菜的地是四百萬英畝,生產牧草的
地是五千六百萬英畝,地球上有十億頭牛,重量是全部人口的二倍。地球上有一半的土地
是用來放牧牛和其他動物。
養一頭牛,肥沃的草原需2.5英畝,貧瘠的草原需50英畝。一塊2.5英畝的地,如
種稻可養19人,種包心菜可養23人,種小麥養15人,生產牛奶養2人,養雞養2人,生產蛋
和牛肉只能養1人。
地球上的肥沃土地年年減少,二百年來表土失去了75%。現代化肥農藥耕作法使
所剩的農地快速沙漠化。中國北方土地沙漠化極嚴重,所剩的土地大都是用來放牧和種植
飼料,糟蹋有限的土地資源。
水源也是地球上有限的資源,去年美國中西部乾旱,使有些城市需買農業用水。
今年一些農地休耕,進口糧食的國家如果以為以後可以繼續買到便宜的農產品,將會失望
。地球上50%的水源都是用在飼養肉類。
台灣70%的糧食是靠進口,許多是飼料。當石油快用完時,要從遠方運輸糧食是
不可能的夢想,聰明人是否先早做準備,口下留情,讓糧食能自給自足?
健康素食對地球人類和所有生物是最好的選擇,如果地球是個大家園,在這個園
中生活的每一位都有責任愛護和重整這個家園。
傅伯伯是這園中令人敬佩的園丁,在退休之後不停的為大家的生存和健康努力。
他先後編寫《素食、生食與健康》、《素食為健康之鑰》和勸人為善的《保富法》、《了
凡四訓》等書,這些書普及台灣和全中國。傅伯伯熱心、好學、好問的精神是我們年輕一
代的最佳榜樣。
我在美國居住將近四十年,能將我所學與台灣和東南亞讀者分享,要感謝父親當
年結交的吃素朋友。周宣德公公所創的慧炬出版社,在一九七三年出版了我的第一本小冊
子《天然食物與身心健康》和《平凡的靈芝草││新鮮蔬果》。第一本書《身心靈整體健
康》也是慧炬在一九九二年出版的,而傅伯伯的熱心、好學、好問是我早期在《台糖通訊
》上發表癌症防治文章的原動力。一九八四年、八六年和八八年我回台灣公開演講,傅伯
伯也出了最大的力量。每一個人來到這世界都有使命,而這使命須靠許多人共同努力完成
。傅伯伯為地球大家園的付出,是真正的永益子孫。當今有機蔬果店、素食餐廳到處林立
,有病的人知道去尋找生機飲食,這都是當初傅伯伯播的種。我們可從他身上學到如何投
入生命的使命,活到老、學到老,為大家的幸福、人類的生存和健康共同努力。
附註:除了以上所提的書,讀者可看琉璃光出版社出版的一系列有關飲食與健康的書籍,
如《新世紀飲食》、《回歸身心喜悅》、《新世紀農耕》、《大大自然健康食譜》等等。
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※ 編輯: tchen 來自: 140.112.17.243 (01/08 06:51)
※ 編輯: tchen 來自: 140.112.17.243 (01/08 06:52)