作者tchen (风吹杨柳舞柔姿)
标题「愿人人温饱 愿人人健康」
时间Thu Jan 8 06:49:56 2004
这篇文章作者是MIT的化学(还是化工)博士哦
对素食有兴趣有疑问的都可以看看^^
愿人人温饱 愿人人健康
--谈素食与生存
◎ 雷久南
吃的选择不仅是健康问题,也关系到人类是否能生存下去。目前在地球上,因饮
食过量而营养不良的人是十二亿人,因粮食不足而营养不良的人也是十二亿人。饥饿和肥
胖的人生病和残障率都高,寿命也较短,工作效率低。如果饮食过量的人改吃素,所省下
的粮食,足足有余让地球上每一个人温饱,自己本身健康也会改进。
我第一次接触到吃素的观念是在我五岁那一年,父亲从美国进修回台,因接触到佛法而改
吃长素。当时普遍的观念是:人需要吃肉才能健康,小孩子需要吃肉才能长大。社会上吃
素的人占少数,是出於慈悲心,并没有考虑到自己的健康。
父亲今年满八十岁,半世纪的素食带给他健康,他一向很少生病,与医药无缘。
在当时他的工作场所—台糖公司,学佛的人不少,因此吃素的人也不少,其中两位就是周
宣德先生和傅益永先生,父亲每次从台南出差到台北,一定去拜访这两位好友,每次也一
定周公公家享用一顿美味的素食。今年慧炬庆祝傅公益永九十大寿,可见素食也使傅伯伯
健康长寿。
在二十一世纪,吃素不仅是健康问题,而且是生存问题。早在四十年前,一位美
国农业专家指着素食的父亲与身边的人说:「将来大家都必须像他一样素食才能生存。」
美国太空人在十年前就开始素食。美国治疗心脏病最有名气、成果也最显着的心脏专科医
生Dean Ornish所用的药就是素食,前总统柯林顿曾邀请他到白宫训练厨子烧素食。柯林
顿的女儿毕业於史丹福大学,很早就是素食者。Ornish医生现正以素食治疗摄护腺癌症患
者。
素食有防癌、治癌的作用,已有许多医学报导。在我从事癌症研究近三十年中,
看到许多这方面的资料。很多愿意试用饮食治疗的人都是被医生判为无救的。Max Gerson
医生就报导了五十个末期患者用蔬果汁治疗而康复的例子。近几年来,许多康复的病人辅
导了许多其他的病人康复,有些例子也曾在报纸上报导。
吃与人类是否能继续在地球上生存下去有直接的关系,我们必须选择呼吸氧气或
吃汉堡。美国每年进口二亿磅的牛肉,这些都来自中南美极贫穷的国家:萨尔瓦多、瓜地
马拉、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马。这些都是雨林的屍体,而且畜牧业造
成雨林不断的被砍伐,每一分钟七十二英亩的雨林被砍伐,只为了满足美国人吃牛肉的胃
口。每一年有三千八百万英亩的雨林消失,雨林会在我们儿女的一生中完全消失。雨林、
树木是地球上氧气的来源,没有氧气,人类也无法生存。我们这个地球大家园的所有生命
都面临生存危机,不仅是雨林、树林的消失,还有农地沙漠化、水源的乾枯和污染,过度
捕鱼也使海里许多鱼类消失绝种。全世界十五个海洋产鱼区中,十一个已面临竭尽。现在
每年17,000到100,000的动、植物品种绝种,以往每世纪平均二十五种动植物绝种,这与地
球上的人口剧增有关,目前六十亿的人口已是超载。地球在没有石油的情况下,只能延续
维持四亿到十亿人口,一般的估计,石油最多只存三十年左右的用量,到那时估计有百亿
人口。现代文明完全依赖石油,一旦没有石油,现代农业、交通、养肉业、工业、通讯系
统、衣食住行都会改观。
过去三十年我们看到家园面目全非,再过三十年,专家认为我们如不快速的改变
破坏大自然的生活方式,人类本身会集体绝种。
《新世纪饮食》作者约翰罗彬斯(John Robbins)在新书《饮食大变革》(Food
Revolution)提供的资讯值得省思。前面所提粮食不足和吃过量而营养不良的人正好都是十
二亿人口,即来自书中的资料。美国人少吃10%的肉所省下的粮食,可以满足所有饥饿的
人的需求。他也提到工厂式的养肉业是蕴育病毒、病菌的温床。这几年来,新闻媒体不断
报导从动物身上传染到人身上的病:疯牛症、食物中毒(因病菌)、猪瘟、鸡瘟和抗抗生
素的病菌直线上升。美国猪被杀时,70%都有肺炎。目前让人恐怖的严重急性呼吸道并发
症病毒也是来自动物。如果以永续性农耕种出的五谷杂粮、蔬菜水果、豆类种子和少许海
菜类为主食,可以有助於解决目前温饱、健康、环保和战争的问题。
中国人几千年来都是以谷类、蔬菜为主食,连豆腐都是「小荤」,肉类只有过年
、过节才吃到。如今随着饮食西化,也学会大量吃肉、蛋、奶,其後果是癌症、心脏病、
慢性病增加,并使中国在一九九五年从出口粮食变成进口粮食的国家,加入世界一百个进
口粮食的国家。估计未来二十年所需进口的粮食,将从几百万吨增加到二至三亿吨,一九
九四年全世界十几个出口粮食的国家,全部出口量就是二亿吨。进口这些粮食是因为要饲
养猪、牛、鸡。美国生产的玉米、谷类70%都是做饲料的,这些饲料可以养活十四亿人口
。美国人口占世界的4%,却吃掉23%的牛肉。生产蔬菜的地是四百万英亩,生产牧草的
地是五千六百万英亩,地球上有十亿头牛,重量是全部人口的二倍。地球上有一半的土地
是用来放牧牛和其他动物。
养一头牛,肥沃的草原需2.5英亩,贫瘠的草原需50英亩。一块2.5英亩的地,如
种稻可养19人,种包心菜可养23人,种小麦养15人,生产牛奶养2人,养鸡养2人,生产蛋
和牛肉只能养1人。
地球上的肥沃土地年年减少,二百年来表土失去了75%。现代化肥农药耕作法使
所剩的农地快速沙漠化。中国北方土地沙漠化极严重,所剩的土地大都是用来放牧和种植
饲料,糟蹋有限的土地资源。
水源也是地球上有限的资源,去年美国中西部乾旱,使有些城市需买农业用水。
今年一些农地休耕,进口粮食的国家如果以为以後可以继续买到便宜的农产品,将会失望
。地球上50%的水源都是用在饲养肉类。
台湾70%的粮食是靠进口,许多是饲料。当石油快用完时,要从远方运输粮食是
不可能的梦想,聪明人是否先早做准备,口下留情,让粮食能自给自足?
健康素食对地球人类和所有生物是最好的选择,如果地球是个大家园,在这个园
中生活的每一位都有责任爱护和重整这个家园。
傅伯伯是这园中令人敬佩的园丁,在退休之後不停的为大家的生存和健康努力。
他先後编写《素食、生食与健康》、《素食为健康之钥》和劝人为善的《保富法》、《了
凡四训》等书,这些书普及台湾和全中国。傅伯伯热心、好学、好问的精神是我们年轻一
代的最佳榜样。
我在美国居住将近四十年,能将我所学与台湾和东南亚读者分享,要感谢父亲当
年结交的吃素朋友。周宣德公公所创的慧炬出版社,在一九七三年出版了我的第一本小册
子《天然食物与身心健康》和《平凡的灵芝草││新鲜蔬果》。第一本书《身心灵整体健
康》也是慧炬在一九九二年出版的,而傅伯伯的热心、好学、好问是我早期在《台糖通讯
》上发表癌症防治文章的原动力。一九八四年、八六年和八八年我回台湾公开演讲,傅伯
伯也出了最大的力量。每一个人来到这世界都有使命,而这使命须靠许多人共同努力完成
。傅伯伯为地球大家园的付出,是真正的永益子孙。当今有机蔬果店、素食餐厅到处林立
,有病的人知道去寻找生机饮食,这都是当初傅伯伯播的种。我们可从他身上学到如何投
入生命的使命,活到老、学到老,为大家的幸福、人类的生存和健康共同努力。
附注:除了以上所提的书,读者可看琉璃光出版社出版的一系列有关饮食与健康的书籍,
如《新世纪饮食》、《回归身心喜悦》、《新世纪农耕》、《大大自然健康食谱》等等。
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