作者hint (從軍報國)
看板NTUAC88
標題大三會用到的賴喜美老師考題
時間Sun Jun 24 13:18:38 2001
1.Myoglobin 在 air , pH, curing（醃漬保存）時的變化。
2.Staling , 抗staling ，影響staling rate factor
3. a屠宰後肉品中生化、物理變化。
b對texture的影響
4.anomer:首旋異構物。糖類形成半縮醛時C1成為不對稱碳，
形成之異構物即為首旋異構物。
5.shelf-life of puffed rice , 葡萄脆片, oat coat honey 評估。
6.畫出三角飯團的魚骨圖。
7.食品相關法規之管理機構、食品標示、包裝之管理法源及罰則。
祝你們好運 \^^
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