作者hint (从军报国)
看板NTUAC88
标题大三会用到的赖喜美老师考题
时间Sun Jun 24 13:18:38 2001
1.Myoglobin 在 air , pH, curing（腌渍保存）时的变化。
2.Staling , 抗staling ，影响staling rate factor
3. a屠宰後肉品中生化、物理变化。
b对texture的影响
4.anomer:首旋异构物。糖类形成半缩醛时C1成为不对称碳，
形成之异构物即为首旋异构物。
5.shelf-life of puffed rice , 葡萄脆片, oat coat honey 评估。
6.画出三角饭团的鱼骨图。
7.食品相关法规之管理机构、食品标示、包装之管理法源及罚则。
祝你们好运 \^^
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