※ 引述《zhwang77 (王子)》之銘言： : 昨天擺攤時 有位叔叔問我 : "摩卡為什麼要叫摩卡?" : 有人想挑戰看看嗎 >.^ : 他問的是我們Menu上的摩卡呦 懶的查資料 印象所及簡單回一下 歡迎指教 --- "摩卡"這兩個字 在咖啡這個領域中可以指很多不同的東西 擺攤時 Menu上的摩卡 指的是義式咖啡中的摩卡 通常指是 除了espresso, 牛奶, 奶泡以外 另外還加了些巧克力來調味的義式咖啡 至於這個名稱的由來，我們得先繞個路，從摩卡的另外一個意思開始說起 摩卡這個詞在咖啡界最早出現、最原始的意義 指的是葉門位於紅海邊的一個港口的名字 咖啡這種作物旳發源地在伊索比亞 但送咖啡出去環遊世界的卻是紅海對面的摩卡港 行程是這樣的，咖啡從伊索比亞高原下山 先到紅海或亞丁灣旁的小港口 坐船到了對面的葉門 再從當時的中東大港摩卡港到其它國家 路走多了總會想偷懶 於是不久之後 傲嬌的咖啡就在葉門落地生根 在水土和時間的催化下衍生出了獨秀一支的特色 當時 不少從摩卡出來的咖啡會帶著可可的味道 於是 在多年之後 當有人要為"加了可可的咖啡"命名時 很自然而然的就想到了"摩卡" --- 除了義式咖啡中的摩卡外 另外還有兩支單品的名字中也帶著摩卡兩個字 一支是哈拉摩卡 它來自咖啡本家伊索比亞 "哈拉"指的是伊索比亞九大產區中的一個 與耶加雪菲並稱"雙星" 風味上 與大家可能比較熟悉的耶加雪菲相比 相似的是 一樣常帶著果香、柑橘香、藍莓香 不同的是 通常有著較厚的醇度 但味道可能雜些 尾韻常帶可可味 另一支是葉門摩卡 就是當初在葉門另起爐灶的後代 在考種上 葉門的豆子品種和哈拉產區可說系出同宗 但在不同水土氣候的條件將近千年的發展下 早有自己的特色 葉門之內還有不同產區 因此較難一語斷之其風味 模糊的講 有著複雜而富變化的味道 常帶明顯可可味 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.4.195