作者chuangF (chuangF)
看板NTU-coffee
標題[轉錄]Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
時間Mon May 26 23:56:39 2008
※ [本文轉錄自 Coffee 看板]
作者: willy8601 (君子好逑) 看板: Coffee
標題: Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
時間: Fri Jun 15 01:13:19 2007
※ 引述《tisha (tisha)》之銘言：
: 想請問大大們，冰滴咖啡的咖啡因含量很高嗎？
: 問了幾家店的老闆，有的說咖啡因含量很高
: 但有的人說是所有煮咖啡的方法中含量最低的
: 爬了一下文章，真的是給它越來越搞不懂了
: 請大大指點迷津，謝謝~~
恩 我是這樣聽說啦
從化學的角度來看
由於 咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵
所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高
也因為有氫鍵
所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比
因此冰滴的咖啡因很高
因為基本上 冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時
所以雖然它的沖煮溫度會很低
不過由於水和咖啡的接觸時間特長 所以咖啡因含量很高
另外再補充幾點
如果大致上如果是同一種豆子
咖啡因的含量依序是
義式咖啡＜手沖、塞風＜冰滴
因為義式咖啡的沖煮時間只有短短十五到二十五秒左右
手沖 塞風大約是一分鐘
而冰滴可以到六到十二個小時
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.33.89
1F：推 lynked:冰滴咖啡因很高，我喝過一次以後就不碰了 06/15 09:02
2F：→ HuangJC:塞風咖啡因比義式高,是推測還是經過盲測? 06/15 11:58
3F：推 pfrog:推測~或是用心悸程度來判斷~ 06/15 12:05
4F：→ pfrog:或是拿5oz syphon和5oz espresso來比的結果.. 06/15 12:06
5F：→ pfrog:毆不~~偶說錯嚕~~抱歉阿~~><~~ 06/15 12:07
6F：推 HuangJC:心悸是不是咖啡因引起我不清楚,不過統稱後段不良物質亦可 06/15 12:53
7F：→ HuangJC:我的經驗是義式比較讓我心悸 06/15 12:54
--
為什麼女人是用男人的肋骨做的
因為要男人放在胸口，好好的疼
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.37.202
8F：→ chuangF:這一篇就給大家參考一下 05/26 23:58
9F：→ chuangF:是有人問我咖啡因的含量問題 剛好有這篇文章就跟大家分享 05/26 23:58