作者chuangF (chuangF)
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标题[转录]Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
时间Mon May 26 23:56:39 2008
※ [本文转录自 Coffee 看板]
作者: willy8601 (君子好逑) 看板: Coffee
标题: Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？
时间: Fri Jun 15 01:13:19 2007
※ 引述《tisha (tisha)》之铭言：
: 想请问大大们，冰滴咖啡的咖啡因含量很高吗？
: 问了几家店的老板，有的说咖啡因含量很高
: 但有的人说是所有煮咖啡的方法中含量最低的
: 爬了一下文章，真的是给它越来越搞不懂了
: 请大大指点迷津，谢谢~~
恩 我是这样听说啦
从化学的角度来看
由於 咖啡因有OH键会和水产生氢键
所以溶解度会比同样的分子量的有机物高
也因为有氢键
所以溶解量的多寡会和咖啡接触时间成正比
因此冰滴的咖啡因很高
因为基本上 冰滴大部分都会让咖啡和水接触六到十二个小时
所以虽然它的冲煮温度会很低
不过由於水和咖啡的接触时间特长 所以咖啡因含量很高
另外再补充几点
如果大致上如果是同一种豆子
咖啡因的含量依序是
义式咖啡＜手冲、塞风＜冰滴
因为义式咖啡的冲煮时间只有短短十五到二十五秒左右
手冲 塞风大约是一分钟
而冰滴可以到六到十二个小时
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◆ From: 122.146.33.89
1F：推 lynked:冰滴咖啡因很高，我喝过一次以後就不碰了 06/15 09:02
2F：→ HuangJC:塞风咖啡因比义式高,是推测还是经过盲测? 06/15 11:58
3F：推 pfrog:推测~或是用心悸程度来判断~ 06/15 12:05
4F：→ pfrog:或是拿5oz syphon和5oz espresso来比的结果.. 06/15 12:06
5F：→ pfrog:殴不~~偶说错噜~~抱歉阿~~><~~ 06/15 12:07
6F：推 HuangJC:心悸是不是咖啡因引起我不清楚,不过统称後段不良物质亦可 06/15 12:53
7F：→ HuangJC:我的经验是义式比较让我心悸 06/15 12:54
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为什麽女人是用男人的肋骨做的
因为要男人放在胸口，好好的疼
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◆ From: 122.146.37.202
8F：→ chuangF:这一篇就给大家参考一下 05/26 23:58
9F：→ chuangF:是有人问我咖啡因的含量问题 刚好有这篇文章就跟大家分享 05/26 23:58