首先謝謝您的回應 小弟對咖啡的瞭解相當淺 所以我的觀點要是有錯也請您不吝指正 : 藉你的文章 我在這邊說一下我的觀點 : 什麼叫做黃金曼特寧? : 黃金曼特寧與一般曼特寧的區別在於哪裡? : 在以往蘇門答臘島所產的咖啡豆在生豆篩選分級 : 最高等級是G1 然後G2 G3.....往下類推 : 等級高者代表其生豆外觀愈大顆 遐疵越少 : 所以G1等級就已經是很不錯的豆子了 : 到了近期日本商人以他們所進口的曼特寧G1 再去做一次篩選工作 : 得到了生豆外觀大小更為統一(都非常大顆) 瑕疵率更為少的豆子 : 給他個黃金曼特寧的稱號 : 同一批採收 處理 分級 的曼特寧(Golden 與 G1) : 他們的差異是在於雜味的多寡 而不是風味 就我所知黃曼是從您說的曼特寧G1再做一次人工篩選 因此雜味較少 價位較高 我查到的平均價格是黃曼一磅六百多 曼特寧一磅兩百多 但是黃金曼特寧的價差很大 從八百多到五百多都有 所以我是認為市場上會有不肖商人將進口的黃曼摻雜了較廉價 的曼特寧豆 賣給消費者 賺取較高的利潤的情形發生 : (G2以下雜味太多會影響對風味的判斷而不列入比較) : 再者 影響咖啡風味的還有烘焙與沖煮 : 所以你確定你杯中黃金曼特寧咖啡的雜味不會比M.G1來的多?? 確實影響咖啡風味的還有烘焙與沖煮 所以我也認為有的老闆功夫好 可以將不純的黃曼煮成一杯他號稱的黃金曼特寧賣給你 讓你喝了分辨不出來 覺得自己喝到的是真正的黃曼 (要特別註明的是在此我認為每個人對咖啡的辨識 能力不同) 所以這也是我想調查的地方 : 既然Golden在現在也經常被拿來當作一個生豆分級的層級 : 在蘇門答臘島不同的產區 都可以有黃金曼這等級的豆子 : 以往台灣較常出現的黃曼有PWN與Golden Top這兩支 : 現在更可能出現其他產區但也標示黃曼等級的曼特寧 : 難道你要說這些不能稱做黃曼嗎?? : 那這些不同產區的黃曼 就都會有不同的風味 : (即便這風味的差異只是些微) : 講到這邊 應該可以了解到 Golden應該只是個分級 而非代表某一支特定的豆子 : 那真假黃曼 該如何區分呢?? 我覺得我主要是調查有多少"比例"消費者在點了杯黃金曼特寧或購買黃金曼特寧等級 的咖啡豆 能夠依照他過去的品嘗經驗或瞭解 判斷所買的是否為真正黃曼等級的咖啡 而不只是單純的去相信買到的是真品 所以會將黃曼等級和較廉價的曼特寧依不同比例 混合磨成咖啡粉 調查在不同混合比例下有多少消費者會識破(相信)所喝到的咖啡 是不是真正的黃金曼特寧 所以要如何區分真假我想應該不是重點 但是我實在不是很會煮咖啡 也無法確定煮的黃金曼特寧咖啡的雜味會不會比M.G1來的多 所以這點我要再想想如何克服 這邊要再一次感謝您的回應 因為是論文的內容 所以希望能越完整越好 --

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