首先谢谢您的回应 小弟对咖啡的了解相当浅 所以我的观点要是有错也请您不吝指正 : 藉你的文章 我在这边说一下我的观点 : 什麽叫做黄金曼特宁? : 黄金曼特宁与一般曼特宁的区别在於哪里? : 在以往苏门答腊岛所产的咖啡豆在生豆筛选分级 : 最高等级是G1 然後G2 G3.....往下类推 : 等级高者代表其生豆外观愈大颗 遐疵越少 : 所以G1等级就已经是很不错的豆子了 : 到了近期日本商人以他们所进口的曼特宁G1 再去做一次筛选工作 : 得到了生豆外观大小更为统一(都非常大颗) 瑕疵率更为少的豆子 : 给他个黄金曼特宁的称号 : 同一批采收 处理 分级 的曼特宁(Golden 与 G1) : 他们的差异是在於杂味的多寡 而不是风味 就我所知黄曼是从您说的曼特宁G1再做一次人工筛选 因此杂味较少 价位较高 我查到的平均价格是黄曼一磅六百多 曼特宁一磅两百多 但是黄金曼特宁的价差很大 从八百多到五百多都有 所以我是认为市场上会有不肖商人将进口的黄曼掺杂了较廉价 的曼特宁豆 卖给消费者 赚取较高的利润的情形发生 : (G2以下杂味太多会影响对风味的判断而不列入比较) : 再者 影响咖啡风味的还有烘焙与冲煮 : 所以你确定你杯中黄金曼特宁咖啡的杂味不会比M.G1来的多?? 确实影响咖啡风味的还有烘焙与冲煮 所以我也认为有的老板功夫好 可以将不纯的黄曼煮成一杯他号称的黄金曼特宁卖给你 让你喝了分辨不出来 觉得自己喝到的是真正的黄曼 (要特别注明的是在此我认为每个人对咖啡的辨识 能力不同) 所以这也是我想调查的地方 : 既然Golden在现在也经常被拿来当作一个生豆分级的层级 : 在苏门答腊岛不同的产区 都可以有黄金曼这等级的豆子 : 以往台湾较常出现的黄曼有PWN与Golden Top这两支 : 现在更可能出现其他产区但也标示黄曼等级的曼特宁 : 难道你要说这些不能称做黄曼吗?? : 那这些不同产区的黄曼 就都会有不同的风味 : (即便这风味的差异只是些微) : 讲到这边 应该可以了解到 Golden应该只是个分级 而非代表某一支特定的豆子 : 那真假黄曼 该如何区分呢?? 我觉得我主要是调查有多少"比例"消费者在点了杯黄金曼特宁或购买黄金曼特宁等级 的咖啡豆 能够依照他过去的品尝经验或了解 判断所买的是否为真正黄曼等级的咖啡 而不只是单纯的去相信买到的是真品 所以会将黄曼等级和较廉价的曼特宁依不同比例 混合磨成咖啡粉 调查在不同混合比例下有多少消费者会识破(相信)所喝到的咖啡 是不是真正的黄金曼特宁 所以要如何区分真假我想应该不是重点 但是我实在不是很会煮咖啡 也无法确定煮的黄金曼特宁咖啡的杂味会不会比M.G1来的多 所以这点我要再想想如何克服 这边要再一次感谢您的回应 因为是论文的内容 所以希望能越完整越好 --

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