作者lumilumi (111)
看板NTU-coffee
標題[心得] 關於espresso萃取
時間Sun Aug 26 00:46:05 2007
今天晚上去illy時，跟他們的吧台討論蠻多關於espresso萃取的問題
談到正確的espresso大約是20~30秒萃取20~30cc，如此前中後段的味道都有出來
一般商業機都是如此，書上也這麼說
但是．．．，/_\
不知道大家有沒有發現，我們的silvia在出espresso的時候
”出水”一按，一下子就噗吃地十秒不到就流到要的量了，
不過好像大家也噗吃地習以為常，所以我們的espresso味道太淺，常只有前段的味道
中後段深沉的在我們的咖啡裡幾乎找不到，做latte還好，cappu怎麼做就是不對
今天跟illy的吧台討論得到了三個調整方法，可以延長萃取時間，流速變慢
提出來跟大家分享一下：
1.研磨度調更細
這樣在其他變因不變的狀況下，餅的密度變大，會使得流速變慢
2.填壓力道大，採重壓
理由同上，但這次我們的綜合豆不適合填壓太重，
另外大家壓的時候可以多玩一下不同的力道，試看看萃取出來的咖啡味道
3.預浸
大意就是先放點水潤溼餅（水量不多到滴下來），等一會，再出水
這個用法蠻適合調整我們現在espresso流太快的情況^_^
大家可以先試出一到兩秒水，關掉等約五秒，再出espresso
當然多試幾遍不同的秒數，找出一個最好的
可能味道會比之前好很多喔～
先這樣，歡迎大家討論：）
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◆ From: 220.137.67.97
1F：→ lumilumi:補充：預浸的"等一會"可以試看看幾秒到一分鐘都可以唷:) 08/26 00:52
2F：推 PCby:嚕嚕米PO認真文！？你被盜帳號了嗎？ 08/26 02:01
3F：推 tina0519:認真文先推一個:p 08/26 02:01
4F：推 BonGARY:感覺是機器的差別~還有推被盜帳號XD 08/26 02:18
5F：推 Pontos:可是現在社辦的機器,在關掉時會把水抽出filter 08/26 02:41
6F：→ Pontos:所以預浸的效果不佳 08/26 02:42
7F：推 juju0426:對阿 我想禮拜一去試試看耶 推被盜帳號XD 08/26 06:17
8F：推 bellingme:去社辦就試試看XD 08/26 13:33
9F：推 han75118:推推 08/28 01:08
10F：推 pitodogo:重壓不就會有鹹味感覺很矛盾 08/30 03:31