作者lumilumi (111)
看板NTU-coffee
标题[心得] 关於espresso萃取
时间Sun Aug 26 00:46:05 2007
今天晚上去illy时，跟他们的吧台讨论蛮多关於espresso萃取的问题
谈到正确的espresso大约是20~30秒萃取20~30cc，如此前中後段的味道都有出来
一般商业机都是如此，书上也这麽说
但是．．．，/_\
不知道大家有没有发现，我们的silvia在出espresso的时候
”出水”一按，一下子就噗吃地十秒不到就流到要的量了，
不过好像大家也噗吃地习以为常，所以我们的espresso味道太浅，常只有前段的味道
中後段深沉的在我们的咖啡里几乎找不到，做latte还好，cappu怎麽做就是不对
今天跟illy的吧台讨论得到了三个调整方法，可以延长萃取时间，流速变慢
提出来跟大家分享一下：
1.研磨度调更细
这样在其他变因不变的状况下，饼的密度变大，会使得流速变慢
2.填压力道大，采重压
理由同上，但这次我们的综合豆不适合填压太重，
另外大家压的时候可以多玩一下不同的力道，试看看萃取出来的咖啡味道
3.预浸
大意就是先放点水润湿饼（水量不多到滴下来），等一会，再出水
这个用法蛮适合调整我们现在espresso流太快的情况^_^
大家可以先试出一到两秒水，关掉等约五秒，再出espresso
当然多试几遍不同的秒数，找出一个最好的
可能味道会比之前好很多喔～
先这样，欢迎大家讨论：）
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◆ From: 220.137.67.97
1F：→ lumilumi:补充：预浸的"等一会"可以试看看几秒到一分钟都可以唷:) 08/26 00:52
2F：推 PCby:噜噜米PO认真文！？你被盗帐号了吗？ 08/26 02:01
3F：推 tina0519:认真文先推一个:p 08/26 02:01
4F：推 BonGARY:感觉是机器的差别~还有推被盗帐号XD 08/26 02:18
5F：推 Pontos:可是现在社办的机器,在关掉时会把水抽出filter 08/26 02:41
6F：→ Pontos:所以预浸的效果不佳 08/26 02:42
7F：推 juju0426:对阿 我想礼拜一去试试看耶 推被盗帐号XD 08/26 06:17
8F：推 bellingme:去社办就试试看XD 08/26 13:33
9F：推 han75118:推推 08/28 01:08
10F：推 pitodogo:重压不就会有咸味感觉很矛盾 08/30 03:31