※ [本文轉錄自 Coffee 看板] 作者: iamlost1217 () 看板: Coffee 標題: Re: 問題---卡布 時間: Fri Jun 9 02:21:50 2006 ※ 引述《abc0312 ()》之銘言： : 我喝過的卡布有二種： : 有的卡布表面咖啡crema會很多，但有的卡布卻只有淡淡的crema，其它全是乳白色 : 光滑的奶泡 : 這二種卡布，喝起來有差嗎？ : 我喝不出來… : 有人比較過嗎？ : 到底，製作卡布，要讓牛奶與咖啡融合到最好的技巧該如何抓到 : 有人可以分享嗎？@___@ *奶泡 當然這兩種要看每家店的豆子配方 還有風格特色 每家店想呈現的感覺也許都不太一樣 有奶泡的地方 會比較甜 沒有的地方會比較苦 簡單的說是這樣 但是這兩者的差異大小要看豆子本身 還有奶泡的厚度 牛奶跟expresso的混合程度 但大約來說是這樣 以小弟店裡來說 奶與咖啡混合程度較差加上較無奶泡部份 喝起來很明顯是較苦的 反之則較甜較順口 (這是在同一杯的情況下) 當然這樣只能算是大略上的說明 在下文筆不好XD 有空可以來在下店裡 可以為您調配 馬上可以用您自己的舌頭來判斷XD 咖啡還是自己體驗到的感覺最深刻是吧^^ *融合程度 雖然卡布是咖啡牛奶奶泡1:1:1 但其實應該是整個一體的 雖然有分層 但其實會覺得整杯卡布是柔軟的混合體 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。。。。。。　　　　　 至於技巧方面 我想還是奶泡打的好吧 。。。。。 奶泡打的好 是指那種發亮的 至少必須夠綿密夠厚的奶泡 。。。。。 這兩個是很重要的重點吧　 另外倒下去的時候有些稠 完成之後晃一晃完全不會流出來　 然後注意看喝的人的反應　如果他不是來談生意或聊天什麼的　 是一杯很好喝的卡布的話　客人是不會放下來的　直到喝完XD =======================題外話======================== 舉個之前被店長刁的經驗 打一杯卡布出來 奶泡夠厚也夠細 圖案也算可以 但是卻被說不夠好 只因為以右手持杯而言 喝入口的那區咖啡較多(因為圖案的方向關係) 如此一來客人(假設右撇子的話)入喉時 不是恰當的甜度(在客人不先攪勻的前提下) 所以這杯卡布還不夠好 被店長退回XD 不好意思一談到跟拿鐵卡布奶泡有關就囉哩巴縮一大堆XD -- 放下你的鼓棒 丟掉你的彼克 搖滾已死 --

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