※ [本文转录自 Coffee 看板] 作者: iamlost1217 () 看板: Coffee 标题: Re: 问题---卡布 时间: Fri Jun 9 02:21:50 2006 ※ 引述《abc0312 ()》之铭言： : 我喝过的卡布有二种： : 有的卡布表面咖啡crema会很多，但有的卡布却只有淡淡的crema，其它全是乳白色 : 光滑的奶泡 : 这二种卡布，喝起来有差吗？ : 我喝不出来… : 有人比较过吗？ : 到底，制作卡布，要让牛奶与咖啡融合到最好的技巧该如何抓到 : 有人可以分享吗？@___@ *奶泡 当然这两种要看每家店的豆子配方 还有风格特色 每家店想呈现的感觉也许都不太一样 有奶泡的地方 会比较甜 没有的地方会比较苦 简单的说是这样 但是这两者的差异大小要看豆子本身 还有奶泡的厚度 牛奶跟expresso的混合程度 但大约来说是这样 以小弟店里来说 奶与咖啡混合程度较差加上较无奶泡部份 喝起来很明显是较苦的 反之则较甜较顺口 (这是在同一杯的情况下) 当然这样只能算是大略上的说明 在下文笔不好XD 有空可以来在下店里 可以为您调配 马上可以用您自己的舌头来判断XD 咖啡还是自己体验到的感觉最深刻是吧^^ *融合程度 虽然卡布是咖啡牛奶奶泡1:1:1 但其实应该是整个一体的 虽然有分层 但其实会觉得整杯卡布是柔软的混合体 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。。。。。。　　　　　 至於技巧方面 我想还是奶泡打的好吧 。。。。。 奶泡打的好 是指那种发亮的 至少必须够绵密够厚的奶泡 。。。。。 这两个是很重要的重点吧　 另外倒下去的时候有些稠 完成之後晃一晃完全不会流出来　 然後注意看喝的人的反应　如果他不是来谈生意或聊天什麽的　 是一杯很好喝的卡布的话　客人是不会放下来的　直到喝完XD =======================题外话======================== 举个之前被店长刁的经验 打一杯卡布出来 奶泡够厚也够细 图案也算可以 但是却被说不够好 只因为以右手持杯而言 喝入口的那区咖啡较多(因为图案的方向关系) 如此一来客人(假设右撇子的话)入喉时 不是恰当的甜度(在客人不先搅匀的前提下) 所以这杯卡布还不够好 被店长退回XD 不好意思一谈到跟拿铁卡布奶泡有关就罗哩巴缩一大堆XD -- 放下你的鼓棒 丢掉你的彼克 摇滚已死 --

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