※ 引述《Cassielarc (呼呼...深呼吸)》之銘言： : ========================================================================== : 今天做的是為了讓明天能煮出好咖啡的準備工作! : 明天的主題有兩個 : 1.分辨不同克數的咖啡豆所煮出的咖啡 : 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆 : (其實是150cc配上7.5g，不過因為我們的杯子比較大一些) 其實一般煮單品 150cc 用15克左右 應該會是比較剛好的濃度 : 我們明天會有4g、8.5g、13g三種重量 : 那大家來喝看看濃度的差異! : 2.用壓縮咖啡機在不同的水溫下煮出來的espresso : 用三個溫度分別是攝氏80度、90度、98度 : (機器上顯示的是華氏180度、194度、206度) : 今天老師就讓我們實際去操作^^ : 首先調好水溫，讓機器去加溫 : 然後取1平匙咖啡豆(約7克) : 放進磨豆機裡磨成粉(記得要轉成ESP的模式喔!) : 用填壓器把咖啡粉壓緊，壓平 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1 : 然後裝到機器上就可以煮了 : 我們是煮25秒~ : 老師說其實煮15秒最好喝 : (因為煮到後期會有不好的味道跑出來) 秒數 這個說法 我絕得並不一定是這樣 espresso 的流速 目前較多人是以25秒左右萃取25~30cc 來作為依據 這跟粉的粗細 以及 填押緊密度有關 以15秒要萃取30cc 這個流速 我個人是覺得 有點太快了 (但如果你的25秒 是已經超過了30cc後還繼續萃取的時間 那 後期的味道 應該是會不好) : 不過因為要我們去品嚐整體是怎麼樣的味道 : 所以我們煮久一點 如果不好的味道跑出來了 會影響原本好的味道 那 你怎麼能夠知道 原來整體的好味道是如何呢? --

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