作者checa (放纵自己去作梦)
看板NTU-coffee
标题Re: [闲聊] 咖啡学的准备工作
时间Tue Mar 15 23:27:42 2005
※ 引述《Cassielarc (呼呼...深呼吸)》之铭言:
: ==========================================================================
: 今天做的是为了让明天能煮出好咖啡的准备工作!
: 明天的主题有两个
: 1.分辨不同克数的咖啡豆所煮出的咖啡
: 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆
: (其实是150cc配上7.5g,不过因为我们的杯子比较大一些)
其实一般煮单品 150cc 用15克左右 应该会是比较刚好的浓度
: 我们明天会有4g、8.5g、13g三种重量
: 那大家来喝看看浓度的差异!
: 2.用压缩咖啡机在不同的水温下煮出来的espresso
: 用三个温度分别是摄氏80度、90度、98度
: (机器上显示的是华氏180度、194度、206度)
: 今天老师就让我们实际去操作^^
: 首先调好水温,让机器去加温
: 然後取1平匙咖啡豆(约7克)
: 放进磨豆机里磨成粉(记得要转成ESP的模式喔!)
: 用填压器把咖啡粉压紧,压平
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1
: 然後装到机器上就可以煮了
: 我们是煮25秒~
: 老师说其实煮15秒最好喝
: (因为煮到後期会有不好的味道跑出来)
秒数 这个说法 我绝得并不一定是这样
espresso 的流速 目前较多人是以25秒左右萃取25~30cc 来作为依据
这跟粉的粗细 以及 填押紧密度有关
以15秒要萃取30cc 这个流速 我个人是觉得 有点太快了
(但如果你的25秒 是已经超过了30cc後还继续萃取的时间 那 後期的味道
应该是会不好)
: 不过因为要我们去品嚐整体是怎麽样的味道
: 所以我们煮久一点
如果不好的味道跑出来了 会影响原本好的味道
那 你怎麽能够知道 原来整体的好味道是如何呢?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.191.62
1F:推 Cassielarc:谢谢你喔...呵呵我懂得太少了@@140.112.223.105 03/16
2F:推 checa:我也懂的不多 @@ 只是觉得社版需要多一些 61.216.77.56 03/16
3F:→ checa:跟咖啡有关的讨论文章出现 :p 61.216.77.56 03/16