※ 引述《Cassielarc (呼呼...深呼吸)》之铭言： : ========================================================================== : 今天做的是为了让明天能煮出好咖啡的准备工作! : 明天的主题有两个 : 1.分辨不同克数的咖啡豆所煮出的咖啡 : 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆 : (其实是150cc配上7.5g，不过因为我们的杯子比较大一些) 其实一般煮单品 150cc 用15克左右 应该会是比较刚好的浓度 : 我们明天会有4g、8.5g、13g三种重量 : 那大家来喝看看浓度的差异! : 2.用压缩咖啡机在不同的水温下煮出来的espresso : 用三个温度分别是摄氏80度、90度、98度 : (机器上显示的是华氏180度、194度、206度) : 今天老师就让我们实际去操作^^ : 首先调好水温，让机器去加温 : 然後取1平匙咖啡豆(约7克) : 放进磨豆机里磨成粉(记得要转成ESP的模式喔!) : 用填压器把咖啡粉压紧，压平 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1 : 然後装到机器上就可以煮了 : 我们是煮25秒~ : 老师说其实煮15秒最好喝 : (因为煮到後期会有不好的味道跑出来) 秒数 这个说法 我绝得并不一定是这样 espresso 的流速 目前较多人是以25秒左右萃取25~30cc 来作为依据 这跟粉的粗细 以及 填押紧密度有关 以15秒要萃取30cc 这个流速 我个人是觉得 有点太快了 (但如果你的25秒 是已经超过了30cc後还继续萃取的时间 那 後期的味道 应该是会不好) : 不过因为要我们去品嚐整体是怎麽样的味道 : 所以我们煮久一点 如果不好的味道跑出来了 会影响原本好的味道 那 你怎麽能够知道 原来整体的好味道是如何呢? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.191.62