大家好呀~~ 我是那個有選到咖啡學的化工系大四學姊 因為咖啡學的準備工作時間跟社課卡到了@@ 所以我沒辦法去社課 把我今天晚上去學的東西PO在這裡好了^^ (不知道行不行^^) 讓大家知道咖啡學在學些什麼~:) ========================================================================== 今天做的是為了讓明天能煮出好咖啡的準備工作! 明天的主題有兩個 1.分辨不同克數的咖啡豆所煮出的咖啡 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆 (其實是150cc配上7.5g，不過因為我們的杯子比較大一些) 我們明天會有4g、8.5g、13g三種重量 那大家來喝看看濃度的差異! 2.用壓縮咖啡機在不同的水溫下煮出來的espresso 用三個溫度分別是攝氏80度、90度、98度 (機器上顯示的是華氏180度、194度、206度) 今天老師就讓我們實際去操作^^ 首先調好水溫，讓機器去加溫 然後取1平匙咖啡豆(約7克) 放進磨豆機裡磨成粉(記得要轉成ESP的模式喔!) 用填壓器把咖啡粉壓緊，壓平 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1 然後裝到機器上就可以煮了 我們是煮25秒~ 老師說其實煮15秒最好喝 (因為煮到後期會有不好的味道跑出來) 不過因為要我們去品嚐整體是怎麼樣的味道 所以我們煮久一點 之後三個溫度的成品可以看這幾張圖比較 華氏206度(攝氏98度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895310&p=5&a=1 華氏194度(攝氏90度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895311&p=6&a=1 華氏180度(攝氏80度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895312&p=7&a=1 不過不同的人煮出來有可能因為填壓時沒填好 所以差異也蠻大的 以下是老師煮的，三杯放在一起比較^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895424&p=8&a=1 大概煮好以後放了約5~10分鐘就會變成下面那排了 明顯地看到溫度低的油脂幾乎已經不見了~ 我覺得溫度低的好酸@@ 我們用的咖啡豆是 耶加雪菲(Ethiopian Yirgacheffe) 上面的介紹是[芬芳花果香有著濃烈的檸檬皮風味] 不過因為老師定的烘豆機昨天才到海關 所以我們要下星期才能炒豆子 真的是很有趣的課呢!! 老師的照片^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895307&p=3&a=1 明天我就要上場煮咖啡了~真緊張!! -- __________________________________________________________________________ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 怡亭是我的名字，eating是我的興趣，它們只是恰巧唸起來很像而已～ __________________________________________________________________________ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ -- --

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