大家好呀~~ 我是那个有选到咖啡学的化工系大四学姊 因为咖啡学的准备工作时间跟社课卡到了@@ 所以我没办法去社课 把我今天晚上去学的东西PO在这里好了^^ (不知道行不行^^) 让大家知道咖啡学在学些什麽~:) ========================================================================== 今天做的是为了让明天能煮出好咖啡的准备工作! 明天的主题有两个 1.分辨不同克数的咖啡豆所煮出的咖啡 一般用量是180cc的水配上8.5克的咖啡豆 (其实是150cc配上7.5g，不过因为我们的杯子比较大一些) 我们明天会有4g、8.5g、13g三种重量 那大家来喝看看浓度的差异! 2.用压缩咖啡机在不同的水温下煮出来的espresso 用三个温度分别是摄氏80度、90度、98度 (机器上显示的是华氏180度、194度、206度) 今天老师就让我们实际去操作^^ 首先调好水温，让机器去加温 然後取1平匙咖啡豆(约7克) 放进磨豆机里磨成粉(记得要转成ESP的模式喔!) 用填压器把咖啡粉压紧，压平 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895302&p=0&a=1 然後装到机器上就可以煮了 我们是煮25秒~ 老师说其实煮15秒最好喝 (因为煮到後期会有不好的味道跑出来) 不过因为要我们去品嚐整体是怎麽样的味道 所以我们煮久一点 之後三个温度的成品可以看这几张图比较 华氏206度(摄氏98度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895310&p=5&a=1 华氏194度(摄氏90度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895311&p=6&a=1 华氏180度(摄氏80度) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895312&p=7&a=1 不过不同的人煮出来有可能因为填压时没填好 所以差异也蛮大的 以下是老师煮的，三杯放在一起比较^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895424&p=8&a=1 大概煮好以後放了约5~10分钟就会变成下面那排了 明显地看到温度低的油脂几乎已经不见了~ 我觉得温度低的好酸@@ 我们用的咖啡豆是 耶加雪菲(Ethiopian Yirgacheffe) 上面的介绍是[芬芳花果香有着浓烈的柠檬皮风味] 不过因为老师定的烘豆机昨天才到海关 所以我们要下星期才能炒豆子 真的是很有趣的课呢!! 老师的照片^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Cassielarc&b=4&f=1110895307&p=3&a=1 明天我就要上场煮咖啡了~真紧张!! -- __________________________________________________________________________ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 怡亭是我的名字，eating是我的兴趣，它们只是恰巧念起来很像而已～ __________________________________________________________________________ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ -- --

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