世人皆吃肉 養肉代價高 By Mark Bittman 美國人消耗某種看似取之不盡的資源的方式，恐怕將面臨巨大改變—這東西 便宜、量多、大家都愛用，已經成為日常生活的一部分。這東西可不是油。 而是肉。 這兩種商品有很多共通點：肉與油的產製都接受美國聯邦政府補助。肉和油 一樣，需求會隨著各國日益富裕而增加，因此造成價格上漲。最後，肉和油一樣 ，隨著工業化肉類生產所需的成本愈來愈高，付出的代價愈來愈明顯，大家都被 勸導要減少消耗。 近年來，受到各國日益富裕的刺激，加上大規模圈欄式動物飼養方式普及的 助長，全球肉類需求量呈倍數增長。這些生產裝配線式的肉類工廠消耗非常多的 能源，汙染水源供應，產生大量溫室氣體，需要使用的玉米、大豆和其他穀類也 越來越多，這種對穀物的依賴，已經導致世界各地大片熱帶雨林遭到毀滅。 巴西總統路易斯‧伊納西歐‧盧拉‧達‧席爾瓦最近發布緊急措施，要終結 為種植農作與放牧而燃燒、砍伐巴西雨林的行徑。巴西政府表示，光是過去五個 月，巴西已經損失3,200平方公里的雨林。 1961年，全世界肉類總供應量是6,400萬公噸。據估計，2007年總供應量達 到2億5,800萬公噸。在此期間內，全球每人平均肉品消耗量增加了一倍以上（開 發中國家每人肉類平均消耗量增加的速度是世界平均值的兩倍，過去20年來增加 了一倍）。世界肉類消耗量在2050年預計會再增加一倍，聯合國專家漢寧‧史坦 菲說，這個情勢將導致「畜產的成長沒完沒了」。 美國人吃肉的量這幾年來大致持平，每天約食用227克，大概是全球平均消 耗量的兩倍。美國人口約占世界人口的5%，每年「處理」（就是說，養來宰了吃 掉）近100億頭動物，占全世界總處理量的15%以上。 根據聯合國糧食及農業組織估計，全球不結冰的土地中有30%直接或間接投 入畜產，聯合國糧農組織還指出，畜產製造了全世界將近五分之一的溫室氣體， 比交通運輸製造的溫室氣體還要多。 穀物、肉類甚至能源兜在一塊兒的關連性可能帶來可怕後果。要生產的肉類 愈多，飼料的需求就愈高，玉米、大豆的需求尤其受影響，一些專家認為這些作 物的價格將受到拉抬。 這對富裕國家的人民而言會有些不便，但是對比較貧窮的國家則會有很悲慘 的下場，特別是價格升高誘使農人由糧食作物改種飼料作物。對乙醇的需求增加 已使農作物價格往上衝，多少解釋了聯合國糧農組織計算的糧價指數去年為何上 漲40%。 雖然現在地球上有八億人口不是捱餓就是營養不良，全世界種植的玉米和大 豆卻有大部分成了牛、豬、雞群的飼料。加州史丹福大學經濟學教授羅莎蒙‧奈 勒表示，儘管內含缺乏效率的層面，這種情況持續存在：例如要使吃家畜肉類產 生的卡路里跟直接攝取穀物所得的卡路里一樣多，就得消耗大約兩到五倍以上的 穀物。若以靠穀類養大的美國牛肉為例，要消耗的穀物更是十倍以上。 種植這麼多穀物來飼養動物，對環境的衝擊相當深遠。美國農業—其中多半 在滿足肉類需求—造成全美近四分之三的河川、溪流水質汙染問題。 由於牛的胃天生適合消化青草，而非穀類，工業化方式養的牛隻成長茁壯的 唯一意思就是體重快速增加。這種餵食方式能讓牛隻脫離牠們的自然環境，也鼓 勵業者大批圈養與大規模屠宰，以提高生產效率。但是這種作法造成許多衛生問 題，業者必須常常為牛群施打抗生素，結果還產生有抗藥性的細菌，恐使治療人 類的藥品失去藥效。肉品也因此受到汙染。加州一家肉品公司這個月發布美國史 上最大宗的牛肉召回通知，數量多達6,500萬公斤。 專家說，價格遽增也改變不了大眾的飲食習慣，但是濫伐森林、汙染、氣候 變遷、饑荒、心臟疾病與虐待動物等事情加在一起，也許會漸漸促使人們日常飲 食清淡些：多吃點菜，少吃點肉。 非營利組織「國際食品政策研究所」環境及生產科技主任馬克‧羅斯葛蘭特 說，他能預見「一個更為鮮明強烈的公關宣傳活動，主張減少攝取肉類，就和反 菸害運動差不多，這個活動強調個人健康、同情動物，還有為窮人與地球做善事。」 原文參見 http://www.nytimes.com/2008/01/27/weekinreview/27bittman.html http://www.iht.com/articles/2008/01/27/business/meat.php 2008-02-25/聯合報/C3版/教育 王先棠 原文請見2月25日紐時周報頭版右上 ---------------------------------------------------------------------- -- 大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私語。 嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤。 間關鶯語花底滑，幽咽泉流水下灘。 水泉冷澀弦凝絕，凝絕不通聲漸歇。 別有幽愁暗恨生，此時無聲勝有聲。 銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴。 曲終收撥當心畫，四弦一聲如裂帛。 東船西舫悄無言，唯見江心秋月白。 --

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