世人皆吃肉 养肉代价高 By Mark Bittman 美国人消耗某种看似取之不尽的资源的方式，恐怕将面临巨大改变—这东西 便宜、量多、大家都爱用，已经成为日常生活的一部分。这东西可不是油。 而是肉。 这两种商品有很多共通点：肉与油的产制都接受美国联邦政府补助。肉和油 一样，需求会随着各国日益富裕而增加，因此造成价格上涨。最後，肉和油一样 ，随着工业化肉类生产所需的成本愈来愈高，付出的代价愈来愈明显，大家都被 劝导要减少消耗。 近年来，受到各国日益富裕的刺激，加上大规模圈栏式动物饲养方式普及的 助长，全球肉类需求量呈倍数增长。这些生产装配线式的肉类工厂消耗非常多的 能源，污染水源供应，产生大量温室气体，需要使用的玉米、大豆和其他谷类也 越来越多，这种对谷物的依赖，已经导致世界各地大片热带雨林遭到毁灭。 巴西总统路易斯‧伊纳西欧‧卢拉‧达‧席尔瓦最近发布紧急措施，要终结 为种植农作与放牧而燃烧、砍伐巴西雨林的行径。巴西政府表示，光是过去五个 月，巴西已经损失3,200平方公里的雨林。 1961年，全世界肉类总供应量是6,400万公吨。据估计，2007年总供应量达 到2亿5,800万公吨。在此期间内，全球每人平均肉品消耗量增加了一倍以上（开 发中国家每人肉类平均消耗量增加的速度是世界平均值的两倍，过去20年来增加 了一倍）。世界肉类消耗量在2050年预计会再增加一倍，联合国专家汉宁‧史坦 菲说，这个情势将导致「畜产的成长没完没了」。 美国人吃肉的量这几年来大致持平，每天约食用227克，大概是全球平均消 耗量的两倍。美国人口约占世界人口的5%，每年「处理」（就是说，养来宰了吃 掉）近100亿头动物，占全世界总处理量的15%以上。 根据联合国粮食及农业组织估计，全球不结冰的土地中有30%直接或间接投 入畜产，联合国粮农组织还指出，畜产制造了全世界将近五分之一的温室气体， 比交通运输制造的温室气体还要多。 谷物、肉类甚至能源兜在一块儿的关连性可能带来可怕後果。要生产的肉类 愈多，饲料的需求就愈高，玉米、大豆的需求尤其受影响，一些专家认为这些作 物的价格将受到拉抬。 这对富裕国家的人民而言会有些不便，但是对比较贫穷的国家则会有很悲惨 的下场，特别是价格升高诱使农人由粮食作物改种饲料作物。对乙醇的需求增加 已使农作物价格往上冲，多少解释了联合国粮农组织计算的粮价指数去年为何上 涨40%。 虽然现在地球上有八亿人口不是捱饿就是营养不良，全世界种植的玉米和大 豆却有大部分成了牛、猪、鸡群的饲料。加州史丹福大学经济学教授罗莎蒙‧奈 勒表示，尽管内含缺乏效率的层面，这种情况持续存在：例如要使吃家畜肉类产 生的卡路里跟直接摄取谷物所得的卡路里一样多，就得消耗大约两到五倍以上的 谷物。若以靠谷类养大的美国牛肉为例，要消耗的谷物更是十倍以上。 种植这麽多谷物来饲养动物，对环境的冲击相当深远。美国农业—其中多半 在满足肉类需求—造成全美近四分之三的河川、溪流水质污染问题。 由於牛的胃天生适合消化青草，而非谷类，工业化方式养的牛只成长茁壮的 唯一意思就是体重快速增加。这种喂食方式能让牛只脱离牠们的自然环境，也鼓 励业者大批圈养与大规模屠宰，以提高生产效率。但是这种作法造成许多卫生问 题，业者必须常常为牛群施打抗生素，结果还产生有抗药性的细菌，恐使治疗人 类的药品失去药效。肉品也因此受到污染。加州一家肉品公司这个月发布美国史 上最大宗的牛肉召回通知，数量多达6,500万公斤。 专家说，价格遽增也改变不了大众的饮食习惯，但是滥伐森林、污染、气候 变迁、饥荒、心脏疾病与虐待动物等事情加在一起，也许会渐渐促使人们日常饮 食清淡些：多吃点菜，少吃点肉。 非营利组织「国际食品政策研究所」环境及生产科技主任马克‧罗斯葛兰特 说，他能预见「一个更为鲜明强烈的公关宣传活动，主张减少摄取肉类，就和反 菸害运动差不多，这个活动强调个人健康、同情动物，还有为穷人与地球做善事。」 原文参见 http://www.nytimes.com/2008/01/27/weekinreview/27bittman.html http://www.iht.com/articles/2008/01/27/business/meat.php 2008-02-25/联合报/C3版/教育 王先棠 原文请见2月25日纽时周报头版右上 ---------------------------------------------------------------------- -- 大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语。 嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。 间关莺语花底滑，幽咽泉流水下滩。 水泉冷涩弦凝绝，凝绝不通声渐歇。 别有幽愁暗恨生，此时无声胜有声。 银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣。 曲终收拨当心画，四弦一声如裂帛。 东船西舫悄无言，唯见江心秋月白。 --

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