避免柯林頓的病上身 蘋果日報 2004年09月23日 ----------------------------------------------------------------------- 前美國總統柯林頓九月初於紐約接受四重道繞道手術，紓解他心 臟血管嚴重阻塞的危險。柯林頓以嘴饞出名，偏好油膩食物和甜食， 最愛麥當勞。他的心臟手術喚起了美國人對高鹽高油飲食習慣的注意， 也讓大家再一次以放大鏡檢視無所不在的速食店。 今年暑假，一部針對麥當勞拍攝的紀錄片《麥胖報告》（Super Size Me）讓麥當勞總部大亂陣腳，麥當勞的愛好者不知所措。導演摩 根史柏路克(Morgan Spurlock)因為看到新聞報導，有二名女子控告麥 當勞的食物讓她們體重大增，決定以身試法，讓自己連續三十天，每 天早、中、晚餐都吃麥當勞套餐，而且將活動量減至最低，看看會發 生什麼事。 高熱量食物導致疾病 試驗開始後一周，史柏路克的血脂濃度顯著上升；二周後，肝臟 內脂肪堆積大量增加，出現脂肪肝（fatty liver）現象。醫生強烈建 議史柏路克就此停止試驗，但他還是執意進行，令家人擔心不已。三 十天試驗期結束後，史柏路克體重暴增二十五磅(約十二公斤)，體力 明顯變差，血脂濃度飆高至極危險範圍，肝臟也受到嚴重傷害。 看完《麥胖報告》，我雖然佩服史柏路克的實驗精神，卻無法認 同他故意讓自己長期攝取高熱量（每天超過五千卡），刻意摧毀自己 健康的阿Q精神。當無數的研究報告已確切指出，長期大量攝取高脂肪、 高熱量的食物會導致如高血壓、動脈硬化、糖尿病、甚至癌症等許多 疾病的發生，史柏路克的「自導自演」實在是多此一舉了。我很訝異， 一向對人體實驗（甚至動物實驗）管理嚴格的美國政府，居然縱容史 柏路克進行這樣一個嚴重妨害健康的試驗。 速食店存在的目的，是為了提供大家「快速進食」的選擇；想要 節省時間，速食店絕對是一個快速充饑的好地方。但既然快速，店家 就不可能有充分的時間慢工出細活，做出精緻美味的食物。我們雖然 鼓勵麥當勞等速食店儘可能改善供餐內容，但硬要求他們全面改變， 只供應所謂「有益健康」的餐點，實在是強人所難。 不可以速食獎勵孩子 速食店的存在，象徵了人類飲食的多元性。的確，絕大多數的速 食是高脂、高熱量，但一周一、二次的速食不代表你的健康就受到了 威脅。由於套餐的總熱量較高，建議大家儘量單點小份的食物。以麥 當勞為例，喜歡吃漢堡的人可以單點夾層少一些的吉士漢堡（三百三 十卡）、麥香魚（四百一十卡）、麥香雞（四百三十卡）等，並且要 求不加美乃滋。想吃薯條的人可以加點一包「小薯」（二百二十卡）； 除非有人共享，否則不要一個人吃掉一包「大薯」（五百二十卡）。 至於飲料，零熱量的健怡可樂或不加糖的紅茶是最佳選擇，因為小杯 的一般汽水和果汁就提供了一百五十卡的熱量。愛吃甜點的人最好找 個朋友一起分享一杯大約三百二十卡的聖代冰淇淋，或一杯四百五十 卡的「小奶昔」（「大奶昔」則近八百卡！）。一天中若有一餐選擇 速食，便要在其他二餐注意增加蔬菜水果的攝取，減少熱量；一周內 吃速食的次數不要超過三次，家長們也不該以吃速食做為獎勵孩子的 方法。只要懂得選擇，速食店可以成為偶爾變換口味的去處。 郭家芬 作者為實踐大學食品營養與保健生技系助理教授，美國普渡大學營養 生化博士 -- 曾經滄海難為水 除卻巫山不是雲 取次花叢懶回顧 半緣修道半緣君 --

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