避免柯林顿的病上身 苹果日报 2004年09月23日 ----------------------------------------------------------------------- 前美国总统柯林顿九月初於纽约接受四重道绕道手术，纾解他心 脏血管严重阻塞的危险。柯林顿以嘴馋出名，偏好油腻食物和甜食， 最爱麦当劳。他的心脏手术唤起了美国人对高盐高油饮食习惯的注意， 也让大家再一次以放大镜检视无所不在的速食店。 今年暑假，一部针对麦当劳拍摄的纪录片《麦胖报告》（Super Size Me）让麦当劳总部大乱阵脚，麦当劳的爱好者不知所措。导演摩 根史柏路克(Morgan Spurlock)因为看到新闻报导，有二名女子控告麦 当劳的食物让她们体重大增，决定以身试法，让自己连续三十天，每 天早、中、晚餐都吃麦当劳套餐，而且将活动量减至最低，看看会发 生什麽事。 高热量食物导致疾病 试验开始後一周，史柏路克的血脂浓度显着上升；二周後，肝脏 内脂肪堆积大量增加，出现脂肪肝（fatty liver）现象。医生强烈建 议史柏路克就此停止试验，但他还是执意进行，令家人担心不已。三 十天试验期结束後，史柏路克体重暴增二十五磅(约十二公斤)，体力 明显变差，血脂浓度飙高至极危险范围，肝脏也受到严重伤害。 看完《麦胖报告》，我虽然佩服史柏路克的实验精神，却无法认 同他故意让自己长期摄取高热量（每天超过五千卡），刻意摧毁自己 健康的阿Q精神。当无数的研究报告已确切指出，长期大量摄取高脂肪、 高热量的食物会导致如高血压、动脉硬化、糖尿病、甚至癌症等许多 疾病的发生，史柏路克的「自导自演」实在是多此一举了。我很讶异， 一向对人体实验（甚至动物实验）管理严格的美国政府，居然纵容史 柏路克进行这样一个严重妨害健康的试验。 速食店存在的目的，是为了提供大家「快速进食」的选择；想要 节省时间，速食店绝对是一个快速充饥的好地方。但既然快速，店家 就不可能有充分的时间慢工出细活，做出精致美味的食物。我们虽然 鼓励麦当劳等速食店尽可能改善供餐内容，但硬要求他们全面改变， 只供应所谓「有益健康」的餐点，实在是强人所难。 不可以速食奖励孩子 速食店的存在，象徵了人类饮食的多元性。的确，绝大多数的速 食是高脂、高热量，但一周一、二次的速食不代表你的健康就受到了 威胁。由於套餐的总热量较高，建议大家尽量单点小份的食物。以麦 当劳为例，喜欢吃汉堡的人可以单点夹层少一些的吉士汉堡（三百三 十卡）、麦香鱼（四百一十卡）、麦香鸡（四百三十卡）等，并且要 求不加美乃滋。想吃薯条的人可以加点一包「小薯」（二百二十卡）； 除非有人共享，否则不要一个人吃掉一包「大薯」（五百二十卡）。 至於饮料，零热量的健怡可乐或不加糖的红茶是最佳选择，因为小杯 的一般汽水和果汁就提供了一百五十卡的热量。爱吃甜点的人最好找 个朋友一起分享一杯大约三百二十卡的圣代冰淇淋，或一杯四百五十 卡的「小奶昔」（「大奶昔」则近八百卡！）。一天中若有一餐选择 速食，便要在其他二餐注意增加蔬菜水果的摄取，减少热量；一周内 吃速食的次数不要超过三次，家长们也不该以吃速食做为奖励孩子的 方法。只要懂得选择，速食店可以成为偶尔变换口味的去处。 郭家芬 作者为实践大学食品营养与保健生技系助理教授，美国普渡大学营养 生化博士 -- 曾经沧海难为水 除却巫山不是云 取次花丛懒回顾 半缘修道半缘君 --

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