未能遠謀 肉食者鄙 蘋果日報 2004年09月01日 ------------------------------------------------------------ 近年來，在歐美和台灣都有越來越多的人選擇吃素。造成這個現象的 原因甚多：有人是因為宗教理由吃素，例如台灣的一些佛教徒和一貫 道信徒，因為忌殺生積陰德而不吃葷。也有人是為了健康的理由，近 年來已開發國家都面臨肥胖人口日益增加，許多人苦於高血壓、高尿 酸以及心臟病等慢性病痛，而這些毛病往往和長期食用過多肉類食品 有關。 美式速食為肥胖之元兇 以肉品為主的美式速食，近年更是被指控為肥胖問題的頭號元兇，例 如目前在台灣上映的紀錄片《麥胖報告》，由導演現身說法，記錄自 己連續食用麥當勞食品，引起快速肥胖和嚴重健康問題，在歐美意外 成為商業票房賣座影片，就頗能顯示社會對飲食問題的關切。相較之 下，素食就成了既時髦又健康的飲食新風尚。 此外，由於動物權運動的興起，保護動物人士，大力批評畜牧業密集 圈養的家禽、家畜做法，讓動物在成長與被宰殺的過程中，受到很大 的痛苦，也使得不少人為了愛護動物的理由而選擇吃素。 近年來還有些人基於環保的理由而鼓吹素食。他們認為大規模飼養肉 牛，造成了嚴重的環境破壞。例如巴西等中南美洲國家，闢建牧場而 大量砍掉雨林，建立巨大的肉牛牧場，就只為了出口牛肉到歐美市場。 畜牧業者用穀物來飼養牛隻的做法，則被批評為嚴重地浪費糧食，是 造成全球飢荒的原因之一。有些環保人士以及有機食品的支持者還認 為牛放的屁富含甲烷等氣體，會造成嚴重的溫室效應。 素食比葷食節省用水量 以上種種說法，有的聽來很合理，有的卻讓人半信半疑。然而，最近 英國水利科學家的研究報告，卻提出了支持吃素有益環保的說法。國 際水資源管理研究所（International Water Management Institute） 最近的報告指出，如果已開發國家的人民，不改變他們以肉食為主的 飲食習慣的話，將會導致糧食不足的危機。 報告指出，目前全球人工管理的水資源當中，有百分之九十是應用在 農業生產。生產一公斤的小麥平均耗費一千七百九十公升的水，但生 產一公斤的牛肉卻要耗費九千六百八十公升的水。一個西式飲食的 「肉食者」平均每天要消耗掉五千公升左右的水資源，相較之下素食 者每天則只消耗一千到兩千公升。 不改習慣恐生糧食危機 根據《衛報》的報導，目前全世界大約有八億四千萬的人，無法得到 足夠的糧食而營養不良，而據估計未來二十年，全球將會增加二十億 的人口，其中大部分新增人口，會集中在貧窮的第三世界國家。然 而，全球水資源的現況卻是河川水資源的使用已經接近飽和，地下水 位則不斷下降。如果人們不改變西式的飲食習慣的話，未來將難以避 免嚴重的糧食與環境危機。 觀諸以上研究和調查，或許從經濟、環保和健康的角度來看，《左傳》 中所謂「肉食者鄙，未能遠謀」這句老話，是有深刻道理的。 李尚仁 作者為台灣大學醫學院社會醫學科助理教授 -- 曾經滄海難為水 除卻巫山不是雲 取次花叢懶回顧 半緣修道半緣君 --

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