未能远谋 肉食者鄙 苹果日报 2004年09月01日 ------------------------------------------------------------ 近年来，在欧美和台湾都有越来越多的人选择吃素。造成这个现象的 原因甚多：有人是因为宗教理由吃素，例如台湾的一些佛教徒和一贯 道信徒，因为忌杀生积阴德而不吃荤。也有人是为了健康的理由，近 年来已开发国家都面临肥胖人口日益增加，许多人苦於高血压、高尿 酸以及心脏病等慢性病痛，而这些毛病往往和长期食用过多肉类食品 有关。 美式速食为肥胖之元凶 以肉品为主的美式速食，近年更是被指控为肥胖问题的头号元凶，例 如目前在台湾上映的纪录片《麦胖报告》，由导演现身说法，记录自 己连续食用麦当劳食品，引起快速肥胖和严重健康问题，在欧美意外 成为商业票房卖座影片，就颇能显示社会对饮食问题的关切。相较之 下，素食就成了既时髦又健康的饮食新风尚。 此外，由於动物权运动的兴起，保护动物人士，大力批评畜牧业密集 圈养的家禽、家畜做法，让动物在成长与被宰杀的过程中，受到很大 的痛苦，也使得不少人为了爱护动物的理由而选择吃素。 近年来还有些人基於环保的理由而鼓吹素食。他们认为大规模饲养肉 牛，造成了严重的环境破坏。例如巴西等中南美洲国家，辟建牧场而 大量砍掉雨林，建立巨大的肉牛牧场，就只为了出口牛肉到欧美市场。 畜牧业者用谷物来饲养牛只的做法，则被批评为严重地浪费粮食，是 造成全球饥荒的原因之一。有些环保人士以及有机食品的支持者还认 为牛放的屁富含甲烷等气体，会造成严重的温室效应。 素食比荤食节省用水量 以上种种说法，有的听来很合理，有的却让人半信半疑。然而，最近 英国水利科学家的研究报告，却提出了支持吃素有益环保的说法。国 际水资源管理研究所（International Water Management Institute） 最近的报告指出，如果已开发国家的人民，不改变他们以肉食为主的 饮食习惯的话，将会导致粮食不足的危机。 报告指出，目前全球人工管理的水资源当中，有百分之九十是应用在 农业生产。生产一公斤的小麦平均耗费一千七百九十公升的水，但生 产一公斤的牛肉却要耗费九千六百八十公升的水。一个西式饮食的 「肉食者」平均每天要消耗掉五千公升左右的水资源，相较之下素食 者每天则只消耗一千到两千公升。 不改习惯恐生粮食危机 根据《卫报》的报导，目前全世界大约有八亿四千万的人，无法得到 足够的粮食而营养不良，而据估计未来二十年，全球将会增加二十亿 的人口，其中大部分新增人口，会集中在贫穷的第三世界国家。然 而，全球水资源的现况却是河川水资源的使用已经接近饱和，地下水 位则不断下降。如果人们不改变西式的饮食习惯的话，未来将难以避 免严重的粮食与环境危机。 观诸以上研究和调查，或许从经济、环保和健康的角度来看，《左传》 中所谓「肉食者鄙，未能远谋」这句老话，是有深刻道理的。 李尚仁 作者为台湾大学医学院社会医学科助理教授 -- 曾经沧海难为水 除却巫山不是云 取次花丛懒回顾 半缘修道半缘君 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 139.223.28.55