1. 首先準備一只外出用小冰箱：因為烤肉時間較長，肉品、海鮮置於室溫下太久時間並 不恰當，先行將肉品、海鮮置於低溫保存，需要時再取出，以確保食品品質安全。 2. 注意部份過於廉價的烤肉架會脫漆，過多重金屬下肚，並非好事，請用鋁鉑紙隔開食 物。 3. 接觸生、熟食食物器具要分開，避免汙染，食物確實烤熟，尤其肉類及海鮮類食物。 到郊外野炊烤肉時，要有乾淨水源，以方便清洗食材及保持手部清潔。 4. 肉類可先醃過：可以先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉先行醃 過，並置於冰箱冷藏，可以不必再加烤肉醬，減少過多鈉的攝取及降低對身體的負擔。 5. 如果要使用烤肉醬，可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以 減少鈉攝取量。 6. 減少飽和脂肪含量較多的肉品，這些飽和脂肪多隱身在絞肉類加工品。如：貢丸、鑫 鑫腸、香腸、培根等，玉米也不要再抹上奶油，降低動物及植物性飽和脂肪攝取。 7. 高膽固醇食材包括：含內臟、卵黃食物，如柳頁魚、雞心、雞胗等，秋刀魚富含ω-3 魚油是不錯的選擇。 8. 常在烤肉時不忘準備很多的肉片、花枝、牡蠣、哈蜊、雞腿等，常忘了多備一些蔬菜 、水果來均衡一下；建議烤肉片可以捲入蔥段、辣椒（去籽切片較不辣）、金珍菇、蘆筍 、紅椒片、黃椒片、洋蔥等以增加風味，口感上也較為鮮嫩多汁。 9. 準備結球萵苣、廣東生菜、蘿美生菜等可以包住肉片，也可以均衡一下，不但感覺爽 口，還增加纖維攝取。 10. 另外，應景的水果有柚子、桃子、梨子水份多，增加纖維及維生素。 11. 用茶品（無糖綠茶、無糖紅茶、烏龍茶…）、檸檬水取代可樂、含糖果汁、汽水等過 甜的飲料。 12. 儘量選擇新鮮食材，減少選用加工肉品，因為加工肉品通常使用硝酸鹽作為保色、抑 制大腸桿菌、並賦予特殊風味的食品添加劑，但硝酸鹽在腸道容易被腸內菌分解，並和蛋 白質代謝物結合，形成硝酸胺化合物，為致癌物之一。台灣人喜歡烤肉，並不只限於在中 秋佳節，所以對食材的挑選還是以自然、新鮮、少加工、少再製品為原則。 13. 肉品要烤熟，但也要避免過焦。 (原文由台大醫院營養師主筆 發表於 台大醫院健康電子報第10期) http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5797.htm --

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