1. 首先准备一只外出用小冰箱：因为烤肉时间较长，肉品、海鲜置於室温下太久时间并 不恰当，先行将肉品、海鲜置於低温保存，需要时再取出，以确保食品品质安全。 2. 注意部份过於廉价的烤肉架会脱漆，过多重金属下肚，并非好事，请用铝铂纸隔开食 物。 3. 接触生、熟食食物器具要分开，避免污染，食物确实烤熟，尤其肉类及海鲜类食物。 到郊外野炊烤肉时，要有乾净水源，以方便清洗食材及保持手部清洁。 4. 肉类可先腌过：可以先用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉先行腌 过，并置於冰箱冷藏，可以不必再加烤肉酱，减少过多钠的摄取及降低对身体的负担。 5. 如果要使用烤肉酱，可利用柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释，以 减少钠摄取量。 6. 减少饱和脂肪含量较多的肉品，这些饱和脂肪多隐身在绞肉类加工品。如：贡丸、鑫 鑫肠、香肠、培根等，玉米也不要再抹上奶油，降低动物及植物性饱和脂肪摄取。 7. 高胆固醇食材包括：含内脏、卵黄食物，如柳页鱼、鸡心、鸡胗等，秋刀鱼富含ω-3 鱼油是不错的选择。 8. 常在烤肉时不忘准备很多的肉片、花枝、牡蛎、哈蜊、鸡腿等，常忘了多备一些蔬菜 、水果来均衡一下；建议烤肉片可以卷入葱段、辣椒（去籽切片较不辣）、金珍菇、芦笋 、红椒片、黄椒片、洋葱等以增加风味，口感上也较为鲜嫩多汁。 9. 准备结球莴苣、广东生菜、萝美生菜等可以包住肉片，也可以均衡一下，不但感觉爽 口，还增加纤维摄取。 10. 另外，应景的水果有柚子、桃子、梨子水份多，增加纤维及维生素。 11. 用茶品（无糖绿茶、无糖红茶、乌龙茶…）、柠檬水取代可乐、含糖果汁、汽水等过 甜的饮料。 12. 尽量选择新鲜食材，减少选用加工肉品，因为加工肉品通常使用硝酸盐作为保色、抑 制大肠杆菌、并赋予特殊风味的食品添加剂，但硝酸盐在肠道容易被肠内菌分解，并和蛋 白质代谢物结合，形成硝酸胺化合物，为致癌物之一。台湾人喜欢烤肉，并不只限於在中 秋佳节，所以对食材的挑选还是以自然、新鲜、少加工、少再制品为原则。 13. 肉品要烤熟，但也要避免过焦。 (原文由台大医院营养师主笔 发表於 台大医院健康电子报第10期) http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5797.htm --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.213.175