作者heartwhisper (能登かわいいよ能登!)
看板NTU-K10
标题[情报] 健康烤肉无负担
时间Fri Oct 3 07:17:20 2008
1. 首先准备一只外出用小冰箱:因为烤肉时间较长,肉品、海鲜置於室温下太久时间并
不恰当,先行将肉品、海鲜置於低温保存,需要时再取出,以确保食品品质安全。
2. 注意部份过於廉价的烤肉架会脱漆,过多重金属下肚,并非好事,请用铝铂纸隔开食
物。
3. 接触生、熟食食物器具要分开,避免污染,食物确实烤熟,尤其肉类及海鲜类食物。
到郊外野炊烤肉时,要有乾净水源,以方便清洗食材及保持手部清洁。
4. 肉类可先腌过:可以先用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉先行腌
过,并置於冰箱冷藏,可以不必再加烤肉酱,减少过多钠的摄取及降低对身体的负担。
5. 如果要使用烤肉酱,可利用柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释,以
减少钠摄取量。
6. 减少饱和脂肪含量较多的肉品,这些饱和脂肪多隐身在绞肉类加工品。如:贡丸、鑫
鑫肠、香肠、培根等,玉米也不要再抹上奶油,降低动物及植物性饱和脂肪摄取。
7. 高胆固醇食材包括:含内脏、卵黄食物,如柳页鱼、鸡心、鸡胗等,秋刀鱼富含ω-3
鱼油是不错的选择。
8. 常在烤肉时不忘准备很多的肉片、花枝、牡蛎、哈蜊、鸡腿等,常忘了多备一些蔬菜
、水果来均衡一下;建议烤肉片可以卷入葱段、辣椒(去籽切片较不辣)、金珍菇、芦笋
、红椒片、黄椒片、洋葱等以增加风味,口感上也较为鲜嫩多汁。
9. 准备结球莴苣、广东生菜、萝美生菜等可以包住肉片,也可以均衡一下,不但感觉爽
口,还增加纤维摄取。
10. 另外,应景的水果有柚子、桃子、梨子水份多,增加纤维及维生素。
11. 用茶品(无糖绿茶、无糖红茶、乌龙茶…)、柠檬水取代可乐、含糖果汁、汽水等过
甜的饮料。
12. 尽量选择新鲜食材,减少选用加工肉品,因为加工肉品通常使用硝酸盐作为保色、抑
制大肠杆菌、并赋予特殊风味的食品添加剂,但硝酸盐在肠道容易被肠内菌分解,并和蛋
白质代谢物结合,形成硝酸胺化合物,为致癌物之一。台湾人喜欢烤肉,并不只限於在中
秋佳节,所以对食材的挑选还是以自然、新鲜、少加工、少再制品为原则。
13. 肉品要烤熟,但也要避免过焦。
(原文由台大医院营养师主笔 发表於 台大医院健康电子报第10期)
http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5797.htm
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