作者jackleft (長生天!請賜我去巴黎吧)
看板NTU-GIIB2001
標題[轉貼]老闆的回答
時間Wed Feb 20 03:23:54 2002
到了約定的地點,我很順利的找到老闆,也將我的來意陳述清楚。以下,就是訪談的
一些重點:
Q:怎麼想到那麼好的點子?你的薯條和醬汁都很棒耶!那是怎麼做的啊?
A:用整粒地瓜,切成大條後。另外我有獨門的脆粉。將脆粉加入一定比例的蛋和水
做成麵糊。地瓜之所以會炸的皮脆,就是這種脆粉麵糊的功用。醬汁也是參考日本
關西式的照燒醬汁,加以自己改良而成。因為關西人的口味偏向重口味,這樣的重
口味對台灣人來說,並不是每個人都喜歡。所以就自己將比例稍微改變了一下,再
加上自己一些配方。一般的雞排,冷掉之後吃會有冷膩的感覺。但是我的雞排,連
冷的時候都風味獨特喔!這就是醬汁的功用啦!
Q:那你的脆份和醬汁有什麼特別,能不能偷偷告訴我們讀者?
A:脆粉,就是要讓地瓜的表皮咬起來酥脆。醬汁,就是要讓我的雞排與眾不同。
至於製作方法,這是商業機密。
Q:商業機密?據我所知,你們並不屬於任何一家知名廠商的加盟店啊!你自己不就
是老闆,不是嗎?
A:對!但就是因為如此,這些配方才顯得特別。你也知道,目前市場競爭如此激烈,
市場上的東西一有新的,隔沒多久就會有模仿改良過的產品出現。特別,是因為稀少。
你看,光是我灑在薯條上的香椒粉,就加入不下十種的香料。有的香料,你也許根本
連聽都沒聽過。就是因為如此,所以才要更加小心。
Q:你好像也有提供加盟,不是嗎?你的加盟方式跟別人的會不會也不一樣啊?
A:正是如此!因為我本身也是一個廚師。之前在飯店業工作,後來因為整個公司的一
些變動。我們領了遣散費開始當無業遊民。也因為自己對廚藝真的是相當熱愛,加上
餐飲界已逐漸飽和,才突然想要自己創業。但無奈手頭資金並不足夠,也沒有所謂達
官貴人相助,加上市場上已經小有名氣的攤子,他的加盟金真是貴到下不了手。那些
不知名的,又怕他們隨時倒閉。在利害衡量之下,就決定自己創立一個新的品牌,新
的口味,新的制度。最近也有蠻多人打電話來問加盟的細節。但我本身並不是這方面
的專家。可能會有一些細節不符合正當的規定。但是我的理念是:『有錢大家賺』。
像我有一個朋友,他就在大社三奶廟那邊開了一家。每天生意好的不得了。你知道是
怎麼加盟的嗎?我只收他的生財器具的權利金而已。其他什麼權利金啦...雜七雜八的
,我一毛錢都沒拿。甚至連物料,諸如雞排,薯條之類的,他們甚至可以找更便宜的
廠商進貨,我也沒有強迫一定要用我的東西。你說,這樣不是挺自由的?但是補充一
點啦!因為醬汁和香粉以及脆粉都是專業調配。所以不能有一絲絲的誤差,關於這方
面,為了保持品質的穩定,可能就要從我這邊批貨了...
Q:『萬事從頭難』想必你一定花費不少心血在這上面吧?能不能請教你的成果呢?
A:首先,一定要有一個好記又口語的名字。於是我捨去一般人名,地名之類的,改
以一個很簡單的詞---『帶著走』接下來,因為我本身投入日本料理已經有十多年的歷
史了,對日本料裡的東西最為熟手。其中又以燒烤類和揚物最讓大眾接受。因此我將
這兩種料理截長補短,創新了有別於一般市場上的碳烤香雞排。除了產品創新,我個
人認為要讓顧客在拿到我的雞排時,就有一個強烈的感覺---這錢花的值得!所以我將
一般的紙袋捨棄,改用木盒裝。連叉子也是日本料理中串燒的竹籤。除了我們的主角
雞排外,我還附贈薯條。可別小看你知道光是這幾塊薯條,裡面的學問就有多大了?
光是調配我獨家的香椒粉,就讓我翻遍中西日的香料大全,才找到符合我要求的幾樣
既可養生,又可讓薯條的香味不致搶走雞排醬汁味道的香料呢!
Q:可是,這樣你的成本怎麼控制。冒昧的問:這樣怎麼賺得了錢?
A:薄利多銷啊!我又不是只做一天生意。不瞞你說,一個木盒成本就將近四塊錢了。
算一算,我的雞排一塊還賺不到幾元。但這些成本,可以隨著時間慢慢打平。目前最
主要的目的,是想把口碑打出來。因為我對我的東西有絕對的自信,可以跟其他加盟
的攤子抗衡。且最有利的一點:我們會更新菜單。一般加盟的攤子,往往所賣都是那
幾樣。可能是因為上游廠商不願意冒風險增加新菜單。但是我們『帶著走』會依時令、
節慶變更。例如:夏天到了...嗯!目前還在規劃。不便多說...反正,我們是要做
『活的攤子』而非『死的攤子』。因為只有『活的攤子』,才有辦法紮的住腳,順應
潮流。
接下來,跟老闆哈拉了一下之後,我便回府趕稿了。在剛剛簡單的訪談中,我也被老
闆的那股熱情影響。尤其是他能夠結合他長年所學來創造出一種新的產品。這對一般
人來說的確是要相當大的勇氣,但我想對大柄老闆來說,他所需要的就是運氣了:他
成功踏出了一步。一般人總想失業再重新找工作就得了。但一些有勇氣,拼運氣的人
就會選擇自己創業。多數人選擇加盟已經小有名氣的連鎖店或是攤子。但其後所背負
的資金,以及未來的成長方向,的確是未知數。但又有多少人,能像大柄老闆一樣順
應時勢,當機立斷的開拓一方局面呢?
文橫店:文橫二路上易達百貨的騎樓
大社店:大社鄉三奶村三奶廟的廟口
~~~~~~美食記者空口妙筆於2002年2月採訪~~~~~~
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長生天~~請賜與我橫掃千鈞的力量..
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