到了约定的地点，我很顺利的找到老板，也将我的来意陈述清楚。以下，就是访谈的 一些重点： Q：怎麽想到那麽好的点子？你的薯条和酱汁都很棒耶！那是怎麽做的啊？ A：用整粒地瓜，切成大条後。另外我有独门的脆粉。将脆粉加入一定比例的蛋和水 做成面糊。地瓜之所以会炸的皮脆，就是这种脆粉面糊的功用。酱汁也是参考日本 关西式的照烧酱汁，加以自己改良而成。因为关西人的口味偏向重口味，这样的重 口味对台湾人来说，并不是每个人都喜欢。所以就自己将比例稍微改变了一下，再 加上自己一些配方。一般的鸡排，冷掉之後吃会有冷腻的感觉。但是我的鸡排，连 冷的时候都风味独特喔！这就是酱汁的功用啦！ Q：那你的脆份和酱汁有什麽特别，能不能偷偷告诉我们读者？ A：脆粉，就是要让地瓜的表皮咬起来酥脆。酱汁，就是要让我的鸡排与众不同。 至於制作方法，这是商业机密。 Q：商业机密？据我所知，你们并不属於任何一家知名厂商的加盟店啊！你自己不就 是老板，不是吗？ A：对！但就是因为如此，这些配方才显得特别。你也知道，目前市场竞争如此激烈， 市场上的东西一有新的，隔没多久就会有模仿改良过的产品出现。特别，是因为稀少。 你看，光是我洒在薯条上的香椒粉，就加入不下十种的香料。有的香料，你也许根本 连听都没听过。就是因为如此，所以才要更加小心。 Q：你好像也有提供加盟，不是吗？你的加盟方式跟别人的会不会也不一样啊？ A：正是如此！因为我本身也是一个厨师。之前在饭店业工作，後来因为整个公司的一 些变动。我们领了遣散费开始当无业游民。也因为自己对厨艺真的是相当热爱，加上 餐饮界已逐渐饱和，才突然想要自己创业。但无奈手头资金并不足够，也没有所谓达 官贵人相助，加上市场上已经小有名气的摊子，他的加盟金真是贵到下不了手。那些 不知名的，又怕他们随时倒闭。在利害衡量之下，就决定自己创立一个新的品牌，新 的口味，新的制度。最近也有蛮多人打电话来问加盟的细节。但我本身并不是这方面 的专家。可能会有一些细节不符合正当的规定。但是我的理念是：『有钱大家赚』。 像我有一个朋友，他就在大社三奶庙那边开了一家。每天生意好的不得了。你知道是 怎麽加盟的吗？我只收他的生财器具的权利金而已。其他什麽权利金啦...杂七杂八的 ，我一毛钱都没拿。甚至连物料，诸如鸡排，薯条之类的，他们甚至可以找更便宜的 厂商进货，我也没有强迫一定要用我的东西。你说，这样不是挺自由的？但是补充一 点啦！因为酱汁和香粉以及脆粉都是专业调配。所以不能有一丝丝的误差，关於这方 面，为了保持品质的稳定，可能就要从我这边批货了... Q：『万事从头难』想必你一定花费不少心血在这上面吧？能不能请教你的成果呢？ A：首先，一定要有一个好记又口语的名字。於是我舍去一般人名，地名之类的，改 以一个很简单的词---『带着走』接下来，因为我本身投入日本料理已经有十多年的历 史了，对日本料里的东西最为熟手。其中又以烧烤类和扬物最让大众接受。因此我将 这两种料理截长补短，创新了有别於一般市场上的碳烤香鸡排。除了产品创新，我个 人认为要让顾客在拿到我的鸡排时，就有一个强烈的感觉---这钱花的值得！所以我将 一般的纸袋舍弃，改用木盒装。连叉子也是日本料理中串烧的竹签。除了我们的主角 鸡排外，我还附赠薯条。可别小看你知道光是这几块薯条，里面的学问就有多大了？ 光是调配我独家的香椒粉，就让我翻遍中西日的香料大全，才找到符合我要求的几样 既可养生，又可让薯条的香味不致抢走鸡排酱汁味道的香料呢！ Q：可是，这样你的成本怎麽控制。冒昧的问：这样怎麽赚得了钱？ A：薄利多销啊！我又不是只做一天生意。不瞒你说，一个木盒成本就将近四块钱了。 算一算，我的鸡排一块还赚不到几元。但这些成本，可以随着时间慢慢打平。目前最 主要的目的，是想把口碑打出来。因为我对我的东西有绝对的自信，可以跟其他加盟 的摊子抗衡。且最有利的一点：我们会更新菜单。一般加盟的摊子，往往所卖都是那 几样。可能是因为上游厂商不愿意冒风险增加新菜单。但是我们『带着走』会依时令、 节庆变更。例如：夏天到了...嗯！目前还在规划。不便多说...反正，我们是要做 『活的摊子』而非『死的摊子』。因为只有『活的摊子』，才有办法紮的住脚，顺应 潮流。 接下来，跟老板哈拉了一下之後，我便回府赶稿了。在刚刚简单的访谈中，我也被老 板的那股热情影响。尤其是他能够结合他长年所学来创造出一种新的产品。这对一般 人来说的确是要相当大的勇气，但我想对大柄老板来说，他所需要的就是运气了：他 成功踏出了一步。一般人总想失业再重新找工作就得了。但一些有勇气，拼运气的人 就会选择自己创业。多数人选择加盟已经小有名气的连锁店或是摊子。但其後所背负 的资金，以及未来的成长方向，的确是未知数。但又有多少人，能像大柄老板一样顺 应时势，当机立断的开拓一方局面呢？ 文横店：文横二路上易达百货的骑楼 大社店：大社乡三奶村三奶庙的庙口 ~~~~~~美食记者空口妙笔於2002年2月采访~~~~~~ -- 长生天~~请赐与我横扫千钧的力量.. --

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