밭-------------------日式醬燒雞排創業傳奇-------------------- ~~~~美食記者『空口妙筆』高雄大社報導~~~~ 『三奶廟口傳佳音，醬汁雞排領風靡』 位於高雄大社鄉三奶村的三奶廟門口，連日來善男信女絡繹不絕。但卻見駐足在廟口 的人比朝拜的人更為熱絡。筆者得知此消息後，連忙起身趕往此處，想一探究竟是何 魔力讓如此多的人流連忘返？難道是最近最熱門的『樂透』？亦或是廟口的石獅顯靈？ 筆者下車調查一番，才由當地學生口中探知原由：『帶著走』日式醬燒雞排！！ 這個答案著實讓筆者瞠目結舌好一陣子：憑什麼一家新開的路邊攤，可以讓附近的居民 活絡了起來？不過，那排隊的人還真是不少。經過約一刻鐘的時間（去他的！買一份香 雞排要我排15分鐘的隊伍？！住在這裡的人還真是時間比錢多...）終於輪到我了。右手 從手提包中迅速抽出一隻筆，左手順勢拿出筆記本，口中說：『老闆，一份雞排...』 『馬上好！』正當老闆將雞排遞給我時，我表明了我的身份，也說明我的來意。正要 開始訪問之時，他卻只留給我一張名片並對我說：『你如果要做採訪，就去問他吧！ 稱呼他大柄即可...雞排一份40元...』『啊？...喔！』我連忙掏出四個十元硬幣，向老闆 點頭一笑便離開了。（再不離開可能會被後面排隊的人詌譙...） 『0929850867......』我把雞排放在車上，就撥了這個號碼... 『喂？』是一個活力十足的聲音。 『你好，請問是大柄先生嗎？』我禮貌性的問。 『嘿！你好！你好！我就是！你哪裡找？』對方操著台語熱情的問。 『你好，我是美食記者，叫我阿文就好了。我想請問你喔！在三奶廟這邊有一家香雞 排是你開的嗎？』『帶著走那一間哩？』 『ㄜ...好像沒錯。什麼日式醬燒雞排的...』我心想：（帶著走？我還提著飛ㄌㄟ！） 『對！對！對！那間是我朋友加盟我的啦！啊你有什麼事情厚？』 『是這樣的，我想請問你的雞排攤生意為什麼那麼好啊？我剛剛排了15分......』才剛要 對老闆抱怨一下，就被突來一問：『你吃過我的雞排沒？』『啊......還沒...因為急著想 採訪你。所以先放在旁邊。』『我跟你說，你先吃完，再打給我』『......』不會吧？還 沒採訪到就掛電話了...算了，是我自己的專業疏忽：應該要先嚐過產品，才有辦法提 問題，做訪問啊！ 老闆的堅持是對的。當我第一眼看到這個包裝就知道這不是普通的路邊攤。 包裝跟一般的紙袋完全不同：尺寸比一般的便當盒小一點，材質為薄木。 有點像四，五年前筆者去採訪的『池上便當』的飯盒。疑？精打細算的我突然想到： 這種東西的成本可不怎麼廉價耶...老闆在打什麼主意呢？盒子上印著黑色的幾個大字 『獻立。帶著走。醬汁之料理。』還附送一支造型別於一般的竹叉子。裡面的內容物 更讓我小小的驚訝了一下：除了該有的特製雞排外，還附送了薯條。 先說薯條吧！第一口咬下，口感呈現截然不同的變化。讓筆者想起一句廣告詞：皮脆 心軟。地瓜炸到全熟時，裡面會鬆鬆軟軟的，咬在嘴裡不禁會『呼~』『呼~』的吹兩 口氣，以防熱氣燙傷。咬到表皮的部分更是『喀啦』『喀啦』的響。想必老闆將整粒 的地瓜切成大塊大塊的條狀再下去油炸的。第二口咬下，一種別於別家『味素胡椒鹽』 的香氣撲鼻而來。細看之下，應該是灑在薯條上的那粉末狀的東西吧！用舌頭舔舔， 卻又完全不確定裡面放了幾種特殊的香料。這兩種別於其他薯條的感覺，等一下一定 要問問老闆。 雞排的大小並沒有特別的不一樣。金黃色的表面上，有著類似醬油燒乾的污漬，竟是 香氣逼人。細細品嚐之下，發現還真是大有文章。除了炸得耀眼金黃的外皮之外，筆 者最感興趣就是他的醬汁：表面的醬汁經過燒烤之後，將香氣附著在脆皮上，多餘的 水分早已消失殆盡，所以不會影響到表皮的酥脆。但從雞排咬下的那一瞬間，醬汁卻 又混和著雞排本身的肉汁充滿在嘴巴裡。這想必事先就已經醃製在燒烤的醬汁裡面了 吧？原本以為油炸的東西會很膩，但卻經由燒烤的香氣和醬汁的味道將這種感覺巧妙 的平衡掉。這種事先計算好的體貼，也讓筆者深深感動。 的平衡掉。這種事先計算好的體貼，也讓筆者深深感動。 一是炸的皮脆心軟，有著特殊香料的正統蕃薯條。 一是烤的香氣四溢，和著獨家醬汁的照燒香雞排。 嗯！這家店的確有深入採訪的必要，立刻著手調查吧！當品嚐完後，隨手一扔，電話 又撥給大柄了。 『你好，我是剛剛那個美食記者，我嚐過您的產品了。』 『喔！那你有什麼事情喔？』看樣子，大柄先生對他的產品有十分的自信，所以並沒 有問我的感覺如何。 『我想跟您約個時間，我親自過去拜訪您一趟好嗎？』『阿不然你現在過來好了，地 點是...』當記下地點正要離去時，背後一個聲音叫住說：『肖年仔，把你的垃圾帶走！』 『啊？』『啊啥啦！你吃過的雞排盒子亂丟還不拿走厚！？』『喔？啊！抱歉抱歉...』 -- 長生天~~請賜與我神奇的力量! --

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