課程名稱︰茶與茶業 課程性質︰選修 課程教師︰陳右人與林書妍合授 開課學院：生物資源暨農學院 開課系所︰園藝系 考試日期（年月日）︰ 考試時限（分鐘）：申論題一周內自行作答 選擇題75分鐘 試題 : 申論題(25%) 何謂包種茶，請同時說明包種茶製程及製程各步驟對茶葉品質的影響。 選擇題(75%)(標示「正確!」的下方選項是解答) 問題 1 印度生產茶葉的主要原料是 Camellia sinensis var. darjeeling Camellia sinensis var. sinensis 正確！ Camellia sinensis var. asamica Camellia sinensis var. formosensis 問題 2 2 / 2 分 以下哪位和台茶的發展最有關係 Zen Eisai Robert Fortune 正確！ John Dodd Robert Bruce 問題 3 2 / 2 分 一般認為台灣最早開始產製的茶葉類型是 紅茶 正確！ 烏龍茶 包種茶 綠茶 問題 4 2 / 2 分 請選出風味與其他三者差異最大的茶 珠茶 龍井 煎茶 正確！ 烏龍茶 問題 5 2 / 2 分 端午節前是哪種茶葉的主力產季? 包種茶 阿薩姆紅茶 正確！ 東方美人茶 高山茶 問題 6 2 / 2 分 茶樹原產地為 英國 紐西蘭 美國 正確！ 中國 問題 7 2 / 2 分 台灣碧螺春綠茶的主要產地為 木柵 坪林 南投 正確！ 三峽 問題 8 2 / 2 分 栽種阿薩姆茶樹最多的縣市是 嘉義縣 新竹縣 花蓮縣 正確！ 南投縣 問題 9 2 / 2 分 「正欉鐵觀音」通常指的是以哪個茶樹品種製造? 台茶13號 金萱 青心烏龍 正確！ 鐵觀音 問題 10 2 / 2 分 坊間常稱為「金萱」的品種名為 正確！ 台茶12號 台茶13號 台茶18號 台茶19號 問題 11 2 / 2 分 「台茶18號」是屬於 細葉種 正確！ 大葉種 中葉種 小葉種 問題 12 2 / 2 分 茶樹的生長習性是屬於哪一種類型的植物 正確！ 多年生常綠 多年生落葉 二年生落葉 一年生常綠 問題 13 2 / 2 分 以下哪個品種的植物樹型(喬木、灌木)與其他不同 四季春 正確！ 紅玉 金萱 青心烏龍 問題 14 2 / 2 分 坪林地區的包種茶常用的品種是 正確！ 金萱 台茶18號 青心柑仔 台茶8號 問題 15 2 / 2 分 有「種仔」俗稱的品種為 青心大冇 正確！ 青心烏龍 硬枝紅心 金萱 問題 16 2 / 2 分 適合種植茶樹的土壤pH值為 正確！ pH 4.5-5.5 pH 7-8 pH 2-3 pH 6-7 問題 17 2 / 2 分 茶樹修剪的目標不包括以下何者 維持茶樹高度 正確！ 增加茶樹開花結實 有利茶芽整齊萌發 增加茶樹採摘面 問題 18 2 / 2 分 茶樹喜好的生長環境為 溫暖乾燥 正確！ 溫暖濕潤 低溫多雨 低溫乾燥 問題 19 2 / 2 分 常見的茶園綠肥「魯冰」其實就是 正確！ 羽扇豆 野豌豆 田菁 波斯菊 問題 20 2 / 2 分 茶園覆蓋不具有以下何種功效 正確！ 增加昆蟲族群 涵養水源 改善土壤理化性質 減緩雨水沖刷力 問題 21 2 / 2 分 中國六大茶類的分類方式，與下列何者無關? 製造方式 正確！ 季節 茶湯顏色 氧化程度 問題 22 2 / 2 分 以下何者的兒茶素氧化程度最低 青茶 正確！ 綠茶 白茶 紅茶 問題 23 2 / 2 分 茶葉萎凋的目的不包括 使茶菁產生香氣 使茶菁水分散失 正確！ 加速乾燥 促進茶菁內化學變化發生 問題 24 2 / 2 分 茶葉乾燥的要求是使含水率達到多少%以下? 15% 20% 10% 正確！ 5% 問題 25 2 / 2 分 包種茶的茶湯顏色及香氣的生成是來自於什麼動力 酵母菌轉化 正確！ 兒茶素氧化 醣類氧化 乳酸菌活化 問題 26 2 / 2 分 茶葉殺菁的目的不包括 正確！ 產生香氣物質 去除菁味 使多酚氧化酵素降低活性 降低茶菁含水量 問題 27 2 / 2 分 以下何者的茶葉形狀通常與其他不同 凍頂烏龍茶 鐵觀音 高山茶 正確！ 東方美人茶 問題 28 2 / 2 分 紅茶的發酵從哪個步驟開始? 乾燥 殺菁 正確！ 揉捻 日光萎凋 問題 29 2 / 2 分 以下哪種茶通常需要經過烘焙的精製 紅茶 東方美人茶 正確！ 凍頂烏龍 包種茶 問題 30 2 / 2 分 「茶葉發酵」實際上指的是茶葉中的哪種物質發生氧化? 醣類 正確！ 兒茶素 胺基酸 咖啡因 問題 31 2 / 2 分 以下哪種茶的茶菁採收標準與其他差異最大? 包種茶 高山茶 凍頂烏龍茶 正確！ 紅茶 問題 32 2 / 2 分 包種茶製作過程中通常不會用到哪種製茶機械 望月氏揉捻機 浪菁機 炒菁機 正確！ 平揉機 問題 33 2 / 2 分 國際標準的審查杯容量為 120 mL 正確！ 150 mL 180 mL 100 mL 問題 34 2 / 2 分 碧螺春綠茶在優良茶比賽時的沖泡方式為 5 g茶、沸水、3分鐘 3 g茶、60度C水、5分鐘 正確！ 3 g茶、沸水、5分鐘 5 g茶、60度C水、3分鐘 問題 35 2 / 2 分 評茶時的標準評鑑杯組材質為 正確！ 瓷器 硃砂 玻璃 陶器 問題 36 2 / 2 分 阿里山烏龍茶的評鑑沖泡方式為 6 g茶、沸水、6分鐘 3 g茶、沸水、2分鐘 6 g茶、沸水、2分鐘 正確！ 3 g茶、沸水、6分鐘 問題 37 2 / 2 分 茶具中最常做為日常茶具、方便混合不同批次茶湯的是 茶則 水方 茶倉 正確！ 茶海 問題 38 2 / 2 分 在同樣的茶葉種類中，以下何者無法提高茶萃取時的茶湯濃度 使用碎形茶茶包 正確！ 使用球形茶 提高萃取水溫 延長泡茶時間 問題 39 2 / 2 分 日式綠茶喝起來有海苔味的來源可能是有含量較高的 茶黃質 正確！ 茶胺酸 咖啡因 兒茶素 問題 40 2 / 2 分 紅茶製作時通常不會有哪個步驟 正確！ 殺菁 揉捻 萎凋 乾燥 問題 41 2 / 2 分 普洱的生、熟指的是 乾燥的有無 正確！ 渥堆的有無 烘焙的有無 微生物的有無 問題 42 2 / 2 分 以下何者不屬於茶葉的精製 挑梗 拼配 過篩 正確！ 乾燥 問題 43 2 / 2 分 購買茶葉商品時，貼有以下哪種分級標章有標示茶葉品質的功能 正確！ 優良茶比賽證明 產地認證標章 有機認證標章 生產履歷標章 問題 44 2 / 2 分 對於揉捻的敘述何者錯誤 揉捻得宜可幫助茶沖泡有滋味 製作紅茶時揉捻使汁液沾附茶葉表面 揉捻是為了成形 正確！ 製作包種茶時揉捻是為了加速氧化 問題 45 2 / 2 分 製作包種茶時，在狀況許可下，以下哪個時段通常被認為是較適合採收茶菁的時間? 6點~8點 15點~17點 4點~6點 正確！ 11點~13點 問題 46 2 / 2 分 以下圖片中的茶菁，何者的枝梢成熟度可能較高? 茶芽.jpg 一樣 右 正確！ 左 問題 47 2 / 2 分 喝紅茶時，靜置後如發生與圖片中的茶湯混濁，加熱後又可清澈，以下哪個原因的可能性 最低? 茶乳-1.jpg 紅茶的品質好 紅茶製作時的氧化完全 當日氣溫可能很低 正確！ 微生物孳生 問題 48 2 / 2 分 請問與以下照片中的茶種最無關的敘述為何? 東美.jpg 需要日光萎凋 茶菁被昆蟲危害 正確！ 茶菁採摘標準為一心三葉 以晚春初夏為主要產季 問題 49 2 / 2 分 若要以表現最佳的茶湯特色及優點，以下何者的沖泡法最不適合? 紅茶、90度C水 包種茶、90度C水 凍頂烏龍、沸水 正確！ 煎茶、90度C水 問題 50 2 / 2 分 以下與「Darjeeling 大吉嶺茶」製作方式最相近的茶品是 正確！ 阿薩姆 玉露 鐵觀音 包種 問題 51 5 / 5 分 請問在完成本課程後，關於【茶與茶業】的哪個部分讓你覺得最有收穫? --

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