课程名称︰茶与茶业 课程性质︰选修 课程教师︰陈右人与林书妍合授 开课学院：生物资源暨农学院 开课系所︰园艺系 考试日期（年月日）︰ 考试时限（分钟）：申论题一周内自行作答 选择题75分钟 试题 : 申论题(25%) 何谓包种茶，请同时说明包种茶制程及制程各步骤对茶叶品质的影响。 选择题(75%)(标示「正确!」的下方选项是解答) 问题 1 印度生产茶叶的主要原料是 Camellia sinensis var. darjeeling Camellia sinensis var. sinensis 正确！ Camellia sinensis var. asamica Camellia sinensis var. formosensis 问题 2 2 / 2 分 以下哪位和台茶的发展最有关系 Zen Eisai Robert Fortune 正确！ John Dodd Robert Bruce 问题 3 2 / 2 分 一般认为台湾最早开始产制的茶叶类型是 红茶 正确！ 乌龙茶 包种茶 绿茶 问题 4 2 / 2 分 请选出风味与其他三者差异最大的茶 珠茶 龙井 煎茶 正确！ 乌龙茶 问题 5 2 / 2 分 端午节前是哪种茶叶的主力产季? 包种茶 阿萨姆红茶 正确！ 东方美人茶 高山茶 问题 6 2 / 2 分 茶树原产地为 英国 纽西兰 美国 正确！ 中国 问题 7 2 / 2 分 台湾碧螺春绿茶的主要产地为 木栅 坪林 南投 正确！ 三峡 问题 8 2 / 2 分 栽种阿萨姆茶树最多的县市是 嘉义县 新竹县 花莲县 正确！ 南投县 问题 9 2 / 2 分 「正欉铁观音」通常指的是以哪个茶树品种制造? 台茶13号 金萱 青心乌龙 正确！ 铁观音 问题 10 2 / 2 分 坊间常称为「金萱」的品种名为 正确！ 台茶12号 台茶13号 台茶18号 台茶19号 问题 11 2 / 2 分 「台茶18号」是属於 细叶种 正确！ 大叶种 中叶种 小叶种 问题 12 2 / 2 分 茶树的生长习性是属於哪一种类型的植物 正确！ 多年生常绿 多年生落叶 二年生落叶 一年生常绿 问题 13 2 / 2 分 以下哪个品种的植物树型(乔木、灌木)与其他不同 四季春 正确！ 红玉 金萱 青心乌龙 问题 14 2 / 2 分 坪林地区的包种茶常用的品种是 正确！ 金萱 台茶18号 青心柑仔 台茶8号 问题 15 2 / 2 分 有「种仔」俗称的品种为 青心大冇 正确！ 青心乌龙 硬枝红心 金萱 问题 16 2 / 2 分 适合种植茶树的土壤pH值为 正确！ pH 4.5-5.5 pH 7-8 pH 2-3 pH 6-7 问题 17 2 / 2 分 茶树修剪的目标不包括以下何者 维持茶树高度 正确！ 增加茶树开花结实 有利茶芽整齐萌发 增加茶树采摘面 问题 18 2 / 2 分 茶树喜好的生长环境为 温暖乾燥 正确！ 温暖湿润 低温多雨 低温乾燥 问题 19 2 / 2 分 常见的茶园绿肥「鲁冰」其实就是 正确！ 羽扇豆 野豌豆 田菁 波斯菊 问题 20 2 / 2 分 茶园覆盖不具有以下何种功效 正确！ 增加昆虫族群 涵养水源 改善土壤理化性质 减缓雨水冲刷力 问题 21 2 / 2 分 中国六大茶类的分类方式，与下列何者无关? 制造方式 正确！ 季节 茶汤颜色 氧化程度 问题 22 2 / 2 分 以下何者的儿茶素氧化程度最低 青茶 正确！ 绿茶 白茶 红茶 问题 23 2 / 2 分 茶叶萎凋的目的不包括 使茶菁产生香气 使茶菁水分散失 正确！ 加速乾燥 促进茶菁内化学变化发生 问题 24 2 / 2 分 茶叶乾燥的要求是使含水率达到多少%以下? 15% 20% 10% 正确！ 5% 问题 25 2 / 2 分 包种茶的茶汤颜色及香气的生成是来自於什麽动力 酵母菌转化 正确！ 儿茶素氧化 醣类氧化 乳酸菌活化 问题 26 2 / 2 分 茶叶杀菁的目的不包括 正确！ 产生香气物质 去除菁味 使多酚氧化酵素降低活性 降低茶菁含水量 问题 27 2 / 2 分 以下何者的茶叶形状通常与其他不同 冻顶乌龙茶 铁观音 高山茶 正确！ 东方美人茶 问题 28 2 / 2 分 红茶的发酵从哪个步骤开始? 乾燥 杀菁 正确！ 揉捻 日光萎凋 问题 29 2 / 2 分 以下哪种茶通常需要经过烘焙的精制 红茶 东方美人茶 正确！ 冻顶乌龙 包种茶 问题 30 2 / 2 分 「茶叶发酵」实际上指的是茶叶中的哪种物质发生氧化? 醣类 正确！ 儿茶素 胺基酸 咖啡因 问题 31 2 / 2 分 以下哪种茶的茶菁采收标准与其他差异最大? 包种茶 高山茶 冻顶乌龙茶 正确！ 红茶 问题 32 2 / 2 分 包种茶制作过程中通常不会用到哪种制茶机械 望月氏揉捻机 浪菁机 炒菁机 正确！ 平揉机 问题 33 2 / 2 分 国际标准的审查杯容量为 120 mL 正确！ 150 mL 180 mL 100 mL 问题 34 2 / 2 分 碧螺春绿茶在优良茶比赛时的冲泡方式为 5 g茶、沸水、3分钟 3 g茶、60度C水、5分钟 正确！ 3 g茶、沸水、5分钟 5 g茶、60度C水、3分钟 问题 35 2 / 2 分 评茶时的标准评监杯组材质为 正确！ 瓷器 朱砂 玻璃 陶器 问题 36 2 / 2 分 阿里山乌龙茶的评监冲泡方式为 6 g茶、沸水、6分钟 3 g茶、沸水、2分钟 6 g茶、沸水、2分钟 正确！ 3 g茶、沸水、6分钟 问题 37 2 / 2 分 茶具中最常做为日常茶具、方便混合不同批次茶汤的是 茶则 水方 茶仓 正确！ 茶海 问题 38 2 / 2 分 在同样的茶叶种类中，以下何者无法提高茶萃取时的茶汤浓度 使用碎形茶茶包 正确！ 使用球形茶 提高萃取水温 延长泡茶时间 问题 39 2 / 2 分 日式绿茶喝起来有海苔味的来源可能是有含量较高的 茶黄质 正确！ 茶胺酸 咖啡因 儿茶素 问题 40 2 / 2 分 红茶制作时通常不会有哪个步骤 正确！ 杀菁 揉捻 萎凋 乾燥 问题 41 2 / 2 分 普洱的生、熟指的是 乾燥的有无 正确！ 渥堆的有无 烘焙的有无 微生物的有无 问题 42 2 / 2 分 以下何者不属於茶叶的精制 挑梗 拼配 过筛 正确！ 乾燥 问题 43 2 / 2 分 购买茶叶商品时，贴有以下哪种分级标章有标示茶叶品质的功能 正确！ 优良茶比赛证明 产地认证标章 有机认证标章 生产履历标章 问题 44 2 / 2 分 对於揉捻的叙述何者错误 揉捻得宜可帮助茶冲泡有滋味 制作红茶时揉捻使汁液沾附茶叶表面 揉捻是为了成形 正确！ 制作包种茶时揉捻是为了加速氧化 问题 45 2 / 2 分 制作包种茶时，在状况许可下，以下哪个时段通常被认为是较适合采收茶菁的时间? 6点~8点 15点~17点 4点~6点 正确！ 11点~13点 问题 46 2 / 2 分 以下图片中的茶菁，何者的枝梢成熟度可能较高? 茶芽.jpg 一样 右 正确！ 左 问题 47 2 / 2 分 喝红茶时，静置後如发生与图片中的茶汤混浊，加热後又可清澈，以下哪个原因的可能性 最低? 茶乳-1.jpg 红茶的品质好 红茶制作时的氧化完全 当日气温可能很低 正确！ 微生物孳生 问题 48 2 / 2 分 请问与以下照片中的茶种最无关的叙述为何? 东美.jpg 需要日光萎凋 茶菁被昆虫危害 正确！ 茶菁采摘标准为一心三叶 以晚春初夏为主要产季 问题 49 2 / 2 分 若要以表现最佳的茶汤特色及优点，以下何者的冲泡法最不适合? 红茶、90度C水 包种茶、90度C水 冻顶乌龙、沸水 正确！ 煎茶、90度C水 问题 50 2 / 2 分 以下与「Darjeeling 大吉岭茶」制作方式最相近的茶品是 正确！ 阿萨姆 玉露 铁观音 包种 问题 51 5 / 5 分 请问在完成本课程後，关於【茶与茶业】的哪个部分让你觉得最有收获? --

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