課程名稱︰營養教育與傳播 課程性質︰選修(兼通識A8*) 課程教師︰洪泰雄 開課學院：生農學院 開課系所︰生傳系 考試日期（年月日）︰20170111 考試時限（分鐘）：80分鐘 試題 : 一、選擇題 (20%) 1.那些營養素需藉由食物才能獲得，身體無法自行合成? A.醣類 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素、礦物質 E.以上皆非 2.素食者容易缺乏下列哪種營養素? A.維生素A B.維生素B12 C.維生素C D.維生素D E.維生素E 3.下列有關維生素的敘述何者正確? A.維生素B1協助脂肪代謝 B.維生素B2協助醣類代謝 C.維生素B6協助蛋白質代謝 D.維生素B3協助鈣質代謝 E.以上皆是 4.基礎代謝中熱量代謝比率最高者為何? A.腦 B.肌肉 C.心臟 D.肝臟 E.腎臟 5.人體連接食道與胃的器官為何? A.幽門 B.肛門 C.貴門 D.十二指腸 E.以上皆非 6.下列有關交感神經敘述何者正確? A.心跳加快 B.心跳變慢 C.瞳孔縮小 D.消化作用增加 E.以上皆非 7.熱量消耗的順序為何? A.脂肪、蛋白質、醣類 B.醣類、蛋白質、脂肪 C.脂肪、醣類、蛋白質 D.醣類、脂肪、蛋白質 E.蛋白質、脂肪、醣類 8.芭樂含有哪些營養素? A.膳食纖維 B.維生素A C.維生素C D.鉀 E.以上皆是 9.下列膳食纖維的敘述何者正確? A.會被細胞吸收 B.能產生能量 C.能預防改善便秘 D.消化時間快速 E.以上皆是 10.下列苦茶油的敘述何者正確? A.屬於飽和脂肪酸 B.屬於多元不飽和脂肪酸 C.屬於單元不飽和脂肪酸 D.室溫下呈固體狀 E.以上皆非 二、簡答題(解釋名詞): (20%) 1.腦內啡 2.皮質醇 3.粒線體 4.升糖指數 5.生物價 三、問答題 (60%) 1.熱量與飲食管理: (32%) (1) 計算您的每日所需熱量 (未列算式者，不予計分): A.基礎代謝率 (以下列標準公式計算) (4%) BMR (男性) = 65 + (13.7x體重(kg)) + (5.0x身高(cm)) - (6.8x年齡) BMR (女性) = 655 + (9.6x體重(kg)) + (1.7x身高(cm)) - (4.7x年齡) B.您的運動型態、活動係數及活動所需熱量 (4%) C.消化所需熱量 (4%) D.綜上，每日所需總熱量 (4%) (2)依您上傳的午餐或晚餐照片，說明 (請將列印之照片寫上學號及姓名，隨答案卷繳回): A.您吃了哪些食物? (4%) B.所吃食物包含哪些營養素? (4%) C.所吃食物的份量及熱量? (4%) (3)說明您的飲食原則及評估您的飲食是否達到期待目標。(4%) 2.補充教材「原來我們對糖也不是很了解」:(20%) (1)看完補充教材後得到什麼啟示?並請提出該報導不足之處。(5%) (2)糖與醣的差別為何? (10%) (3)如何透過飲食治癒自律神經失調? (5%) 3.請列舉2項食品添加物並說明其用途。(8%) --

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