课程名称︰营养教育与传播 课程性质︰选修(兼通识A8*) 课程教师︰洪泰雄 开课学院：生农学院 开课系所︰生传系 考试日期（年月日）︰20170111 考试时限（分钟）：80分钟 试题 : 一、选择题 (20%) 1.那些营养素需藉由食物才能获得，身体无法自行合成? A.醣类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素、矿物质 E.以上皆非 2.素食者容易缺乏下列哪种营养素? A.维生素A B.维生素B12 C.维生素C D.维生素D E.维生素E 3.下列有关维生素的叙述何者正确? A.维生素B1协助脂肪代谢 B.维生素B2协助醣类代谢 C.维生素B6协助蛋白质代谢 D.维生素B3协助钙质代谢 E.以上皆是 4.基础代谢中热量代谢比率最高者为何? A.脑 B.肌肉 C.心脏 D.肝脏 E.肾脏 5.人体连接食道与胃的器官为何? A.幽门 B.肛门 C.贵门 D.十二指肠 E.以上皆非 6.下列有关交感神经叙述何者正确? A.心跳加快 B.心跳变慢 C.瞳孔缩小 D.消化作用增加 E.以上皆非 7.热量消耗的顺序为何? A.脂肪、蛋白质、醣类 B.醣类、蛋白质、脂肪 C.脂肪、醣类、蛋白质 D.醣类、脂肪、蛋白质 E.蛋白质、脂肪、醣类 8.芭乐含有哪些营养素? A.膳食纤维 B.维生素A C.维生素C D.钾 E.以上皆是 9.下列膳食纤维的叙述何者正确? A.会被细胞吸收 B.能产生能量 C.能预防改善便秘 D.消化时间快速 E.以上皆是 10.下列苦茶油的叙述何者正确? A.属於饱和脂肪酸 B.属於多元不饱和脂肪酸 C.属於单元不饱和脂肪酸 D.室温下呈固体状 E.以上皆非 二、简答题(解释名词): (20%) 1.脑内啡 2.皮质醇 3.粒线体 4.升糖指数 5.生物价 三、问答题 (60%) 1.热量与饮食管理: (32%) (1) 计算您的每日所需热量 (未列算式者，不予计分): A.基础代谢率 (以下列标准公式计算) (4%) BMR (男性) = 65 + (13.7x体重(kg)) + (5.0x身高(cm)) - (6.8x年龄) BMR (女性) = 655 + (9.6x体重(kg)) + (1.7x身高(cm)) - (4.7x年龄) B.您的运动型态、活动系数及活动所需热量 (4%) C.消化所需热量 (4%) D.综上，每日所需总热量 (4%) (2)依您上传的午餐或晚餐照片，说明 (请将列印之照片写上学号及姓名，随答案卷缴回): A.您吃了哪些食物? (4%) B.所吃食物包含哪些营养素? (4%) C.所吃食物的份量及热量? (4%) (3)说明您的饮食原则及评估您的饮食是否达到期待目标。(4%) 2.补充教材「原来我们对糖也不是很了解」:(20%) (1)看完补充教材後得到什麽启示?并请提出该报导不足之处。(5%) (2)糖与醣的差别为何? (10%) (3)如何透过饮食治癒自律神经失调? (5%) 3.请列举2项食品添加物并说明其用途。(8%) --

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