課程名稱︰營養教育與傳播 課程性質︰選修 課程教師︰洪泰雄 開課學院：生農學院 開課系所︰生傳系 考試時限（分鐘）：80分鐘 試題 : 一、六大營養素(20%) 1.六大營養素是哪六種? 2.簡述六大營養素對身體的功用。 二、關於食品添加物(20%) 1.面對充滿食品添加物的現在，選購食品的時候最重要的態度是什麼? 2.以下為某食品的成分，試舉出該食品所使用之食品添加物，以及該食品添加物用途 (例如苯甲酸作為防腐用途，至少三種) 豬肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食鹽、亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉(Sodium Ascorbate)、 多磷酸鈉、麩酸鈉、核醣核甘酸鈉、蛋白質水解物、豬肉精、加工澱粉、黏稠劑、 胭脂蟲紅色素(Cochineal) 三、 一位女性上班族，身高160公分，體重50公斤，年齡28，生活型態為整天坐辦公室幫學生 補發學生證，休閒活動只有看韓劇，試問(請列算式，未列者不予計分)：(20%) 1.其每日基礎代謝率為何?(以標準公式計算，以簡易算法計算者不予計分) BMR(女性)=655+(9.6*A)+(1.7*B)-(4.7*C) 2.其每日活動所需熱量為何? 3.其每日消化所需熱量為何? 四、請回答下列問題：(20%) 1.飢餓素與瘦體素在身體扮演什麼角色?作用機制為何? 2.(1)生物價是什麼? (2)生物價最高的食物是什麼? (3)生物價最高的植物性蛋白質可由什麼食物攝取? 3.自律神經分為哪兩種?作用分別為何? 4.胰島素如何將血糖送往細胞?為什麼肥胖的人容易有高血糖的現象? 五、小明在自助餐添了一碗飯，200公克炒青菜，2兩(60公克)炒肉絲，一顆滷蛋， 一份蘋果，該餐共含3份油脂，小明把這些全部吃光光，請問小明這餐攝取了多少熱量? 請列算式，未列者不予計分(20%) (備註：一份主食類1/4碗70大卡，一份蔬菜類100公克25大卡，一份肉類1兩75大卡， 一份蛋類75大卡，一份水果碗裝8分滿60大卡，一份油脂45大卡) --

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