课程名称︰营养教育与传播 课程性质︰选修 课程教师︰洪泰雄 开课学院：生农学院 开课系所︰生传系 考试时限（分钟）：80分钟 试题 : 一、六大营养素(20%) 1.六大营养素是哪六种? 2.简述六大营养素对身体的功用。 二、关於食品添加物(20%) 1.面对充满食品添加物的现在，选购食品的时候最重要的态度是什麽? 2.以下为某食品的成分，试举出该食品所使用之食品添加物，以及该食品添加物用途 (例如苯甲酸作为防腐用途，至少三种) 猪肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠(Sodium Ascorbate)、 多磷酸钠、麸酸钠、核醣核甘酸钠、蛋白质水解物、猪肉精、加工淀粉、黏稠剂、 胭脂虫红色素(Cochineal) 三、 一位女性上班族，身高160公分，体重50公斤，年龄28，生活型态为整天坐办公室帮学生 补发学生证，休闲活动只有看韩剧，试问(请列算式，未列者不予计分)：(20%) 1.其每日基础代谢率为何?(以标准公式计算，以简易算法计算者不予计分) BMR(女性)=655+(9.6*A)+(1.7*B)-(4.7*C) 2.其每日活动所需热量为何? 3.其每日消化所需热量为何? 四、请回答下列问题：(20%) 1.饥饿素与瘦体素在身体扮演什麽角色?作用机制为何? 2.(1)生物价是什麽? (2)生物价最高的食物是什麽? (3)生物价最高的植物性蛋白质可由什麽食物摄取? 3.自律神经分为哪两种?作用分别为何? 4.胰岛素如何将血糖送往细胞?为什麽肥胖的人容易有高血糖的现象? 五、小明在自助餐添了一碗饭，200公克炒青菜，2两(60公克)炒肉丝，一颗卤蛋， 一份苹果，该餐共含3份油脂，小明把这些全部吃光光，请问小明这餐摄取了多少热量? 请列算式，未列者不予计分(20%) (备注：一份主食类1/4碗70大卡，一份蔬菜类100公克25大卡，一份肉类1两75大卡， 一份蛋类75大卡，一份水果碗装8分满60大卡，一份油脂45大卡) --

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