課程名稱︰食品與健康 課程性質︰通識 課程教師︰沈立言 et al. 開課學院： 開課系所︰永續資源學程 考試日期（年月日）︰民國102年4月16日 考試時限（分鐘）：80分鐘 是否需發放獎勵金：是 （如未明確表示，則不予發放） 試題 : 由於試題卷同答案卷一併繳回，且試題有分A,B,C卷，以下僅就列出部分題目敘述 是非題： 問了很多與動物性油脂有關的題目，小心魚油為不飽和脂肪酸且在室溫下是液態的！ 如：所有動物性油脂皆為飽和脂肪酸：(X) 除此之外，還有： 堅果類雖然油脂...，但是其高蛋白與微量...，所以...還是可以適量食用(記性不好><") ↑雖然跟助教argue了，但老師覺得這題的敘述是正確的 選擇題： 1.中醫師在周朝時期已有上、中、下工之分，其中下工是相當於下列何者? (A)外科醫師 (B)內科醫師 (C)醫檢師 (D)營養師 2.下列何者不屬於熱性食物的功效? (A)助陽 (B)解毒 (C)祛寒 (D)強壯 .下列何者不屬於中醫脾臟系統的定義? (A)主疏泄 (B)主運化 (C)統血 (D)開竅於口 .下列何者不是人體實證的表現? (A)喜歡被指壓或按摩 (B)汗不出 (C)情緒不穩定 (D)胸上苦悶感 .下列何者不屬於穀類? (A)黃豆(B)玉米(C)大麥(D)小麥 .關於新版成人每日飲食的建議攝取量，何者有誤？ (A)的數量有點不確定 (A)全榖根莖類 1.5-3碗 (B)蔬菜類 3-5碟 (C)低脂乳品類 1.5-2杯 (D)油脂 3-7茶匙及堅果種子類 1份 .全穀類是? 不含膽固醇的 .下列哪種食物其功效為「能澀、能收」? 烏梅 .下列哪種食物有「中緩急、補益」之效? 香菇 .五花肉是豬身上哪部分的肉? 腹部 .松坂豬肉是豬的哪個部位? 頸部 .牛肉缺乏哪一種維生素? 維生素C .Beta葡聚醣可以減緩下列何者之變化？ 血糖 .膽鹼的功用? 形成神經元 增加記憶力 .哪個成分在牛乳有而人奶沒有? (A)酪蛋白 (B)乳鐵蛋白 (C)我忘了ˊˋ (D)鈣 .下列哪個蛋白在攝氏80度時以上會變性? (A)酪蛋白 (B)乳鐵蛋白 (C)beta-乳球蛋白 (D)alpha-乳白蛋白 .山藥是屬於? 莖類 .問與喝水、鈉攝取量、半健康相關的幾個選項 (1)人體每日尿液排放量與每日飲水的毫升數 (2)茶、西瓜、牛乳等等超過85%都是水的，都算是「液態水」 [(2)這選項敘述非常不確定，對錯請自行判斷] (3)NaCl攝取量6 g, 含鈉2400 mg(這次老師出成 鈉2400mg,NaCl攝取量10g 的樣子) (4)長期過量飲水會 降低胃的消化力和殺菌力 (O) (5)美國生理學者 Valtin 博士建議每天必須喝 8 杯水 (X，正確版請見slide內容) (6)半健康狀態者需要適宜的保健食品保護身體 (O) .DASH飲食，多久可見降血壓的效果? 2周 .DASH飲食計畫的各食物類別攝取份數?(複選) 見slide .還有一題，我不太記得題目問什麼，應該是跟油脂有關吧?哪個油脂最多吧? (A)butter (B) cream (C)cheese (D)yogurt 還有一題是江老師提出的飲食原則概念(選項沒記，不過這很簡單:D) 印象只有這樣，希望有人能補充，給以後修課的同學參考 PS:這考題實在歷久不衰啊www --

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