课程名称︰食品与健康 课程性质︰通识 课程教师︰沈立言 et al. 开课学院： 开课系所︰永续资源学程 考试日期（年月日）︰民国102年4月16日 考试时限（分钟）：80分钟 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 由於试题卷同答案卷一并缴回，且试题有分A,B,C卷，以下仅就列出部分题目叙述 是非题： 问了很多与动物性油脂有关的题目，小心鱼油为不饱和脂肪酸且在室温下是液态的！ 如：所有动物性油脂皆为饱和脂肪酸：(X) 除此之外，还有： 坚果类虽然油脂...，但是其高蛋白与微量...，所以...还是可以适量食用(记性不好><") ↑虽然跟助教argue了，但老师觉得这题的叙述是正确的 选择题： 1.中医师在周朝时期已有上、中、下工之分，其中下工是相当於下列何者? (A)外科医师 (B)内科医师 (C)医检师 (D)营养师 2.下列何者不属於热性食物的功效? (A)助阳 (B)解毒 (C)祛寒 (D)强壮 .下列何者不属於中医脾脏系统的定义? (A)主疏泄 (B)主运化 (C)统血 (D)开窍於口 .下列何者不是人体实证的表现? (A)喜欢被指压或按摩 (B)汗不出 (C)情绪不稳定 (D)胸上苦闷感 .下列何者不属於谷类? (A)黄豆(B)玉米(C)大麦(D)小麦 .关於新版成人每日饮食的建议摄取量，何者有误？ (A)的数量有点不确定 (A)全榖根茎类 1.5-3碗 (B)蔬菜类 3-5碟 (C)低脂乳品类 1.5-2杯 (D)油脂 3-7茶匙及坚果种子类 1份 .全谷类是? 不含胆固醇的 .下列哪种食物其功效为「能涩、能收」? 乌梅 .下列哪种食物有「中缓急、补益」之效? 香菇 .五花肉是猪身上哪部分的肉? 腹部 .松坂猪肉是猪的哪个部位? 颈部 .牛肉缺乏哪一种维生素? 维生素C .Beta葡聚醣可以减缓下列何者之变化？ 血糖 .胆硷的功用? 形成神经元 增加记忆力 .哪个成分在牛乳有而人奶没有? (A)酪蛋白 (B)乳铁蛋白 (C)我忘了ˊˋ (D)钙 .下列哪个蛋白在摄氏80度时以上会变性? (A)酪蛋白 (B)乳铁蛋白 (C)beta-乳球蛋白 (D)alpha-乳白蛋白 .山药是属於? 茎类 .问与喝水、钠摄取量、半健康相关的几个选项 (1)人体每日尿液排放量与每日饮水的毫升数 (2)茶、西瓜、牛乳等等超过85%都是水的，都算是「液态水」 [(2)这选项叙述非常不确定，对错请自行判断] (3)NaCl摄取量6 g, 含钠2400 mg(这次老师出成 钠2400mg,NaCl摄取量10g 的样子) (4)长期过量饮水会 降低胃的消化力和杀菌力 (O) (5)美国生理学者 Valtin 博士建议每天必须喝 8 杯水 (X，正确版请见slide内容) (6)半健康状态者需要适宜的保健食品保护身体 (O) .DASH饮食，多久可见降血压的效果? 2周 .DASH饮食计画的各食物类别摄取份数?(复选) 见slide .还有一题，我不太记得题目问什麽，应该是跟油脂有关吧?哪个油脂最多吧? (A)butter (B) cream (C)cheese (D)yogurt 还有一题是江老师提出的饮食原则概念(选项没记，不过这很简单:D) 印象只有这样，希望有人能补充，给以後修课的同学参考 PS:这考题实在历久不衰啊www --

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