課程名稱︰家禽肉品概論 課程性質︰選修 課程教師︰駱秋英 開課學院： 開課系所︰動物科學技術學系 考試日期（年月日）︰101.11.06 考試時限（分鐘）：100mins. 是否需發放獎勵金：yes （如未明確表示，則不予發放） 試題 : Midterm Exam of "Poultry Meat" 簡答題(每題5分，答案請寫在空白處及背面) 1.本課程學習談及「MELE」意謂？台大(TAIDA)人的每一英文字母可以如何解說？ 2.世界衛生組織2012公布健康食品排行榜上榜的肉食是？其理由為？ 3.耶魯大學訂指標食物營養1到100分，有關的禽肉各得幾分？ 4.飲食指南建議年青人「1天」吃多少肉？乳？蛋？豆？魚？青菜？水果？ 5.每日營養素攝取量之基準值？ 6.計算自己的BMI？量測自己的腰圍(？公分等於？英吋)？所得結果代表身材？ 7.以雞肉酥為例，寫出包裝上必須呈現的一般標示及對消費者食用的營養標示？ 8.白肉雞(英文？)飼養5週即可上市，不必施打賀爾蒙，其理由為？ 9.烹飪材料中用公制重量表示：3兩雞胸肉、1杯水、味精半茶匙、糖半湯匙 10.CAS冷藏(凍)雞肉之特色？ 11.簡述現代化之養雞場、屠宰、分切、運輸、行銷通路之特點 12.肉雞之屠宰衛生檢查及屠宰流程重點？何謂72小時的黃金雞？ 13.雞肉之白肉指？紅肉指？例舉3種零售分切雞肉之名稱(中英文對照)？ 14.臺灣土雞種類？外觀如何分辨？ 15.購買雞肉，在什麼樣的情況下須冷凍？其前處理包括哪些？可凍藏多久？ 16.家禽脂肪有別於一般肉類脂肪係指？ 17.雞肉工廠溫度：屠宰室？分切室？冷藏庫？冷凍庫？ 18.Drumette是？Drumstick是？Giblet是？ 19. 目前國人平均每人每年雞肉消費量？白肉雞佔有率？土雞佔有率？ 20. 雞肉低熱量煮法之要點？現代人為什麼注重？ （試題結束） --

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