课程名称︰家禽肉品概论 课程性质︰选修 课程教师︰骆秋英 开课学院： 开课系所︰动物科学技术学系 考试日期（年月日）︰101.11.06 考试时限（分钟）：100mins. 是否需发放奖励金：yes （如未明确表示，则不予发放） 试题 : Midterm Exam of "Poultry Meat" 简答题(每题5分，答案请写在空白处及背面) 1.本课程学习谈及「MELE」意谓？台大(TAIDA)人的每一英文字母可以如何解说？ 2.世界卫生组织2012公布健康食品排行榜上榜的肉食是？其理由为？ 3.耶鲁大学订指标食物营养1到100分，有关的禽肉各得几分？ 4.饮食指南建议年青人「1天」吃多少肉？乳？蛋？豆？鱼？青菜？水果？ 5.每日营养素摄取量之基准值？ 6.计算自己的BMI？量测自己的腰围(？公分等於？英寸)？所得结果代表身材？ 7.以鸡肉酥为例，写出包装上必须呈现的一般标示及对消费者食用的营养标示？ 8.白肉鸡(英文？)饲养5周即可上市，不必施打贺尔蒙，其理由为？ 9.烹饪材料中用公制重量表示：3两鸡胸肉、1杯水、味精半茶匙、糖半汤匙 10.CAS冷藏(冻)鸡肉之特色？ 11.简述现代化之养鸡场、屠宰、分切、运输、行销通路之特点 12.肉鸡之屠宰卫生检查及屠宰流程重点？何谓72小时的黄金鸡？ 13.鸡肉之白肉指？红肉指？例举3种零售分切鸡肉之名称(中英文对照)？ 14.台湾土鸡种类？外观如何分辨？ 15.购买鸡肉，在什麽样的情况下须冷冻？其前处理包括哪些？可冻藏多久？ 16.家禽脂肪有别於一般肉类脂肪系指？ 17.鸡肉工厂温度：屠宰室？分切室？冷藏库？冷冻库？ 18.Drumette是？Drumstick是？Giblet是？ 19. 目前国人平均每人每年鸡肉消费量？白肉鸡占有率？土鸡占有率？ 20. 鸡肉低热量煮法之要点？现代人为什麽注重？ （试题结束） --

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