開課名稱 : 食品與健康 開課性質 : 通識/選修 開課教師 : 沈立言等 開課學院 : 開課系所 : 永續資源學程 考試日期(年月日) : 101/11/6 考試時限(分鐘) : 120 是否需要發放獎勵金 : 否 試題 : 有分A,B,C卷,不過好像只是題目順序不一樣(問過其他人) 因為記憶力不好,所以會遺漏很多...希望其他同學能幫忙補充~ 以下若沒寫答案表示我不是很確定,請大家見諒~"~ 前三題是是非題 1.沙拉油為食用油的一種等級,非特定的食用油 其他兩題忘了~"~ 選擇題有32題 4.下列何種油可用來油炸XX麵? 氫化油 5.葉黃素和玉米黃素對人有何種幫助? 6.五花肉是豬身上哪部分的肉? 腹部 7.下列哪個蛋白在攝氏80度時依然不會變性? (1)酪蛋白(2)乳鐵蛋白(3)beta-乳球蛋白(4)alpha-乳白蛋白 8.一天需曬多久的太陽? 15~20分鐘 9.人體必需氨基酸有幾種? 10.美國牛肉依照什麼來分級? 只確定有大理石油脂,這題是兩個兩個一組的 11.吃全穀類可預防哪種疾病? 選項忘了... 12.下列何者不屬於穀類? (1)黃豆(2)玉米(3)大麥(4)小麥 13.癌症與食物的關聯性? (1)無關(2)20~30%(3)不同癌症與食物的關聯性不同,約在10~60% 14.素食者應注意何種營養的攝取? 維生素B12和鐵 15.牛肉的含量較多的營養素? 16.影響植物性鐵質的吸收? 維生素C 17.每人每天應攝取多少種不同的食物? 30~35種 18.油的存放應避免用何種容器? 金屬容器 有考不少"下列何者正確(or錯誤)"的題目,我就講一些我記得的相關資訊好了 *每日五穀根莖類.奶類.蛋豆魚肉類.蔬菜類.水果類.油脂類的建議攝取量 *脂肪酸的飽和度與疾病.穩定度的問題 *人的排尿量與飲入液狀水的量的關係 大概先這樣吧,其他真的暫時想不起來了~"~ 希望能幫助到之後修這門課的同學~ -- Sent from my Android --

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