开课名称 : 食品与健康 开课性质 : 通识/选修 开课教师 : 沈立言等 开课学院 : 开课系所 : 永续资源学程 考试日期(年月日) : 101/11/6 考试时限(分钟) : 120 是否需要发放奖励金 : 否 试题 : 有分A,B,C卷,不过好像只是题目顺序不一样(问过其他人) 因为记忆力不好,所以会遗漏很多...希望其他同学能帮忙补充~ 以下若没写答案表示我不是很确定,请大家见谅~"~ 前三题是是非题 1.沙拉油为食用油的一种等级,非特定的食用油 其他两题忘了~"~ 选择题有32题 4.下列何种油可用来油炸XX面? 氢化油 5.叶黄素和玉米黄素对人有何种帮助? 6.五花肉是猪身上哪部分的肉? 腹部 7.下列哪个蛋白在摄氏80度时依然不会变性? (1)酪蛋白(2)乳铁蛋白(3)beta-乳球蛋白(4)alpha-乳白蛋白 8.一天需晒多久的太阳? 15~20分钟 9.人体必需氨基酸有几种? 10.美国牛肉依照什麽来分级? 只确定有大理石油脂,这题是两个两个一组的 11.吃全谷类可预防哪种疾病? 选项忘了... 12.下列何者不属於谷类? (1)黄豆(2)玉米(3)大麦(4)小麦 13.癌症与食物的关联性? (1)无关(2)20~30%(3)不同癌症与食物的关联性不同,约在10~60% 14.素食者应注意何种营养的摄取? 维生素B12和铁 15.牛肉的含量较多的营养素? 16.影响植物性铁质的吸收? 维生素C 17.每人每天应摄取多少种不同的食物? 30~35种 18.油的存放应避免用何种容器? 金属容器 有考不少"下列何者正确(or错误)"的题目,我就讲一些我记得的相关资讯好了 *每日五谷根茎类.奶类.蛋豆鱼肉类.蔬菜类.水果类.油脂类的建议摄取量 *脂肪酸的饱和度与疾病.稳定度的问题 *人的排尿量与饮入液状水的量的关系 大概先这样吧,其他真的暂时想不起来了~"~ 希望能帮助到之後修这门课的同学~ -- Sent from my Android --

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