課程名稱︰乳品加工學 課程性質︰選修 課程教師︰劉喆睿 開課學院：生農學院 開課系所︰動科系 考試日期（年月日）︰100.11.11 考試時限（分鐘）：120分鐘 是否需發放獎勵金：是 （如未明確表示，則不予發放） 試題 : 以下是憑印象背出來的 可能有一點錯誤 第一大題：名詞解釋 請解釋出下列名詞 1.Maillard Reaction 2.Lactose intolerance 3.Collide calcium phosephate 4.Milk alkaline phosephatase 5.Psychrotrophs 第二大題： 除了水之外，請舉出牛乳中另外四種含量最多的物質，並解釋其在水中的狀態。 第三大題： 請畫圖說明酪蛋白膠粒(casein micelle)，並請說明其在牛乳中的穩定性由來。 第四大題： 請說明利用(1)改變pH值或(2)加入凝乳酶(rennet)使酪蛋白凝聚的原因。 第五大題： 請說明影響微生物生長的內部因素(intrinsic factor)。 --

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