课程名称︰乳品加工学 课程性质︰选修 课程教师︰刘喆睿 开课学院：生农学院 开课系所︰动科系 考试日期（年月日）︰100.11.11 考试时限（分钟）：120分钟 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 以下是凭印象背出来的 可能有一点错误 第一大题：名词解释 请解释出下列名词 1.Maillard Reaction 2.Lactose intolerance 3.Collide calcium phosephate 4.Milk alkaline phosephatase 5.Psychrotrophs 第二大题： 除了水之外，请举出牛乳中另外四种含量最多的物质，并解释其在水中的状态。 第三大题： 请画图说明酪蛋白胶粒(casein micelle)，并请说明其在牛乳中的稳定性由来。 第四大题： 请说明利用(1)改变pH值或(2)加入凝乳酶(rennet)使酪蛋白凝聚的原因。 第五大题： 请说明影响微生物生长的内部因素(intrinsic factor)。 --

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