課程名稱︰食品與健康 課程性質︰通識/選修 課程教師︰沈立言等 開課學院： 開課系所︰永續資源學程 考試日期（年月日）︰2011/6/21 考試時限（分鐘）：120 是否需發放獎勵金：是 試題 : 2.好的膽固醇指的是下列何種脂蛋白所攜帶的膽固醇? (A)低密度脂蛋白(B)中密度脂蛋白(C)高密度脂蛋白(D)極低密度脂蛋白 3.下列何者非代謝症候群的成因? (A)抽菸(B)缺乏運動(C)飲食習慣不良(D)肥胖 4.下列何者不是台灣代謝症候群的臨床診斷指標? (A)血壓上升(B)體重過重(C)高密度脂蛋白過低(D)空腹血糖上升 5.何者為課堂上提及可能具改善代謝症候群功效的保健食品? (A)大豆異黃酮(B)茄紅素(C)茶(D)芹菜 6.代謝症候群是值得健康食品防治的一個新興疾病，主要是因為患者會繼續走向 (A)糖尿病及癌症(B)糖尿病與心血管疾病(C)心血管疾病與癌症(D)癌症及肝硬化 等重大慢性疾病，相關醫療花費及社會問題嚴重。 7.下列何者具有味甘鹹、性溫、補腎精、縮尿的功效? (A)黃耆(B)韭菜(C)海參(D)茄子 8.中醫師在周朝時期已有上、中、下工之分，其中上工是相當於下列何者? (A)外科醫師(B)內科醫師(C)醫檢師(D)營養師 9.下列何者屬於寒性食物的性能? (A)助陽(B)解毒(C)祛寒(D)強壯 10.下列何者不屬於中醫脾臟系統的定義? (A)主疏泄(B)主運化(C)統血(D)開竅於口 11.下列何者不是人體實證的表現? (A)胸上苦悶感(B)汗不出(C)情緒不穩定(D)喜歡被指壓或按摩 12.下列何者是酸味食物的治療功效? (A)宣洩、燥濕(B)收斂、固澀(C)行氣、行血、發散(D)散結、軟堅 以下第13題為複選，14~19可能為單選或無答案，無答案填0 13.食品中毒可能由下述何種原因造成? (A)空氣中所含汙染物(B)土壤中所含汙染物(C)海水中所含汙染物(D)以上皆是 14.以下哪種毒素在加熱後會被破壞而失去毒性? (A)黃麴毒素(B)河豚毒素(C)氰醣甘(←有草部無法顯示)(D)黃樟素 15.三聚氰胺是 (A)環境汙染物(B)食品添加物(C)含高氮的化學物質(D)天然毒素 16.食品添加物的安全問題不包括以下何者? (A)添加物本身的毒性(B)添加物的使用量(C)添加物的品質規格(D)添加物與其他食品成 分之作用 17.此次國內發生起雲劑含塑化劑事件，乃因 (A)起雲劑是非法食品添加物(B)塑化劑由塑膠容器中溶出而滲入食品中(C)起雲劑不應使 用於調配濃糖果漿(D)塑化劑取代了起雲劑中的棕櫚油 18.以下哪些食品可能造成食品安全的問題? (A)燻肉(B)發酵食品(C)乳酸飲料(D)碳酸飲料 19.如何避免食物受黴菌毒素的汙染? (A)不吃長霉的食物(B)農產品採收後立即乾燥製水分含量13%以下(C)抽真空或充氮氣保 存食物(D)以上皆可 20.下列四種癌化階段，何者進展速度最快? (A)誘發相(initiation)(B)轉移相(metastasis)(C)演進相(progression)(D)促進相 (promotion) 21.大蒜之重要活性成分為下列何者? (A)蛋白質(B)醣類(C)大蒜素(D)灰分 22.下列何者是台灣男性最盛行的癌症種類? (A)乳癌(B)肝癌(C)肺癌(D)大腸癌 23.下列何者不是遠離癌症的小秘方? (A)少吃脂肪(B)每天多吃青菜水果(C)小心醃製食物(D)維持體重 24.下列何者是植物預防癌症的生物效應? (A)誘導癌細胞惡性分化(B)抑制癌細胞週邊新生血管增生(C)促氧化作用(D)抑制免疫力 25.依上課內容所提，台灣國民目前在每天水果攝取方面約有多少%沒有達到二 份的建議量? (A)80(B)60(C)40(D)20 26.下列何種情形經科學研究證實可延緩猴子的老化? (A)熱量飲食限制法(B)給予地中海飲食(C)給予低鋁食物(D)每天補充益生菌 27.下列何種維生素可協助形成血清素? (A)vitamin B1(B)vitamin B6(C)vitamin B12(D)牛磺酸 28.下列何種食物抗氧化指數最高? (A)奇異果(B)酪梨(C)菠菜(D)乾葡萄 29.脂肪組織不具備以下何種功能? (A)儲存能量(B)清除自由基(C)分泌激素(D)釋放脂肪酸 30.橄欖油中何種脂肪酸的比例高達70%以上? (A)單元不飽和脂肪酸(B)多元不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)卵磷脂 31.佔失智最高比例為下列何種疾病? (A)帕金森症(B)阿茲海默症(C)中風(D)糖尿病 32.有關健康的減肥方法，下列敘述何者不正確? (A)每天大量喝水，就可以減肥(B)即使每天有運動，也不能吃太多才能減肥(C)薏仁有除 濕利尿、減少體脂肪生成和調節血脂等功能，因此有助於減肥(D)快速減肥易造成身體的 危害：溜溜球症候群，代謝率下降，抵抗力也減弱，月經不規律，皮膚會變差，掉頭髮 等。 33.身高160公分，體重60公斤者，其BMI值是多少? (A)22.4(B)23.4(C)24.4(D)25.4 34.有關減肥藥的描述，下列何者不正確? (A)利尿劑不能當減肥藥(B)「康孅伴」(Alli)，其成分與羅氏鮮相同，可當減肥藥(C)瀉 藥可當減肥藥(D)羅氏鮮是一種脂肪酵素抑制劑，可當減肥藥 35.體重55公斤的成年人，每天想用走路(4km/hr)消耗500大卡的熱量，假設走路所消耗熱 量為3.1大卡/公斤/小時，則每天必須走路的時間為多久? (A)1.5hr(B)2hr(C)2.5hr(D)3hr 36.有關BMI、腰圍與肥瘦的關聯性，下列何者不正確? (A)男、女性BMI=22，正常體重(B)女性BMI=18，體重過輕(C)男性腰圍85公分，稍胖 (D)女性腰圍85公分，肥胖 37.有關薏仁的描述，下列何者正確? (A)薏仁可以降低血中總膽固醇和三酸甘油酯(B)薏仁可標示為健康食品(C)市售洋薏仁不 是薏仁，而小薏仁是真的薏仁(D)薏仁是男女老少皆宜的保健食材 38.紅麴已被證實具有下列何種功效? (A)腸道菌相改善(B)保護肝臟(C)免疫調節(D)調節血脂 39.乳酸菌製品最常具有之功效為? (A)腸道菌相改善(B)保護肝臟(C)免疫調節(D)調節血脂 40.台灣地區最常見到之食品中毒原因為? (A)細菌性食品中毒(B)天然毒素食品中毒(C)化學性食品中毒(D)過敏性食品中毒 41.台灣地區與日本同為海島型國家，最常見到之食品中毒原因細菌為? (A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌(C)沙門氏菌(D)腸炎弧菌 42.各種基因轉殖方法中，使用最多的是? (A)生物膿桿菌法(B)物理基因槍法(C)化學電轉行法(D)其他法 43.全球最主要基因改造食品生產國為? (A)美國(B)阿根廷(C)巴西(D)加拿大 44.我國基因改造食品管理，目前管理項目有 (A)水稻、木瓜(B)黃豆、玉米(C)棉花、油菜(D)黃豆、油菜 45.對於健康食品的敘述下列哪一項是錯誤的? (A)站在預防醫學的角度，具有增加營養、促進進康及延緩老化等效果(B)減少疾病危害 風險(C)具可治療、矯正人類疾病之醫療效能(D)能提供特殊的營養素或具有特定的保健 功效。 46.在行政院衛生署核發健康食品許可證中，其保健宣稱不包括下列哪一項? (A)增進運動後的疲勞消除功效(B)降低癌症的發生機率(C)促進排便功效(D)不易形成體 脂肪功效。 47.若以產品型態分類，下列哪一類產品在我國保健食品中產值最高? (A)漢方草本來源之產品(B)保健油品(C)運動飲料(D)乳酸菌類發酵產品 48.以下哪一項對於"天然食材為保健及健康食品的最佳來源"的敘述是正確的? (A)接受性高，應用性廣故不會有過量中毒的情形(B)容易取得且低花費(C)容易進行有效 成分的分離以作為藥用成分(D)天然食材之保健效果優於單一成分的保健食品 49.對於申請健康食品認證的敘述，下列哪一項是正確的? (A)食品廠商對其產品提出健康食品的認證時，不論是提供動物實驗的證實或文獻引述的 學理功能，若通過均可獲得相同的健康食品認證標章(B)在行政院衛生署核發建康食品許 可證中，食品廠商只能對提出的特定產品予以標示或廣告齊具該功效之食品，且可將該 標章用於性質類似的其他產品(C)食品廠商對其產品提出第二軌的健康食品認證申請時， 只需提供文獻引述的學理功能，而不需進行食品的功效成份分析，即可申請(D)消費者在 服用健康食品後若發生身體不適而就醫或沒有達到宣稱的保健功效，則可藉由「健康食 品非預期反應的通報系統」通報至財團法人藥害救濟資金會及行政院衛生署食品藥物管 理局。 50.以下哪一項不屬於2007年美國癌症研究學會所建議之三大防癌守則? (A)少量多餐(B)控制體重(C)以天然食材作為食品的最佳來源(D)多運動 --- 第一題不知道@@ --

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